급식운영의 원가관리

소개

급식운영에 있어서 원가관리란 광범위하다.
원가관리란 가격만을 줄이는 것이 아니다. 구매, 검수, 생산, 보관, 가격, 수요예측 등 여러가지 과정에서의 원가관리가 있다.
각 부분에서의 원가관리 방법을 목록화하였다.

목차

<급식운영의 원가관리>

1. 구매관리
2. 검수관리
3. 저장관리
4. 생산관리
5. 식재료비 조절
6. 인건비 조절

본문내용

원가관리란 매출을 제외한 모든 활동, 즉 식재료비, 인건비, 기타 경비 등의 관리활동을 말한다. 여기서는 가장 비중을 많이 차지하는 식재료비에 대한 원가관리 활동을 중점적으로 설명할 예정이다.
우선 식재료의 유입은 구매에 의해 이루어지며, 들어온 식재료는 검수를 거쳐 창고에 보관되고 일정한 시간의 경과 후 주방으로 출고되어 음식의 재료로 사용된다. 조리과정을 통해 근사하게 만든 음식은 고객에게 서비스 되어 진다. 이렇게 식재료가 들어 와서 보관되고, 준비되어 조리를 통해 고객에게 서비스될 때까지의 일련의 음식준비 활동과정 속에서 우리가 관리할 수 있는 활동들을 보다 과학적으로 접근하여 체계적인 원가관리를 해 나가야 할 것이다

참고자료

· 없음