천연, 인공감미료의 비교

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 양조간장과 산분해간장의 비교

2. 양조식초와 식용 빙초산의 비교

3. 설탕과 사카린의 비교

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

인공감미료(조미료)와 천연감미료(조미료)는 우리생활에 만연해 있다. 하지만 정작 먹는 입장에서 봤을 때 전혀 관심이 없거나 대수롭지 않게 생각하기 마련이다. 따라서 저번 식생활과 건강 수업시간에 잠깐 들었던 인공감미료(조미료)와 천연감미료(조미료)를 조금 더 자세히 알아보고, 비교하여 어떤 것이 우리가 생활하는데 이로운지 알아보도록 하자.

Ⅱ. 본론

1. 양조간장과 산분해간장의 비교

ⅰ. 개념

① 양조간장

대두, 탈지대두와 밀 등에 메주를 만드는 종국(몸에 이로운 곰팡이)을 접종한 후 소금물을 섞고 자연 숙성시켜 만든 간장, 대두, 탈지대두 또는 곡류를 제국하여 식염수 등을 섞어 발효숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이다.[탈지대두 7.0%이상(대두 또는 탈지대두를 혼합사용하는 경우에는 9.0%이상)(*탈지대두: 대두에서 기름을 빼낸 것))
예) 참숯으로 두 번 거른 양조간장, 몽고 양조간장, 몽고 메주간장, 기꼬만 간장
② 산분해간장

단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것으로 산분해 간장의 정확한 명칭은 아미노산 간장으로 아미노산이란 콩 속의 단백질이 분해되면서 만들어지는 물질이다. 그런데 콩단백질을 짧은 시간(7일)에 분해하기 위해서 산성 물질을 이용하기 때문에 산분해 간장이라고 불리기도 한다.

ⅱ. 발효·숙성(분해)기간

① 양조간장 : 3∼12개월[평균 6개월]
② 산분해간장 : 2∼7일

ⅲ. 성분특징

① 양조간장 : 당, 아미노산, 지방산의 3대영양소 골고루 함유.
② 산분해간장 : 아미노산 함량이 대부분이고 당, 지방산 함량이 아주 낮음.

ⅳ. MCPD MCPD : Monochloropropandiol(식물성 가수분해 단백질) 로써 발암 물질로 알려져 있음.


① 양조간장 : 생성안됨
② 산분해간장 : 생성됨(우리나라 식품공전 규격:0.3ppm이하)

참고자료

· 없음