향토음식조사

소개

전통음식,향토음식,각지방별특색음식,만드는법,사진포함 되어 있어요

목차

1> 서울 음식
2> 경기도 음식
3> 충청도 음식
4>강원도 음식
5>전라도 음식
6>경상도 음식
7>제주도 음식

본문내용

1> 서울 음식
<대표적인 서울 음식>
주식류 - 설렁탕 장국밥 비빔국수 국수장국 메밀만두 떡국 편수 잣죽 흑임자죽
생치(꿩)만두 등
찬 류 - 육개장 추어탕 선지국 각색전골 갑회 너비아니 신선로 어채 구절판
도미찜 장김치 육포 어포 홍합초 등
병과류 - 떡 : 각색편 느티떡 약식 상추떡 각색단자 등
과자 : 매작과 약과 각색다식 각색엿강정 각색전과
음청류 - 다양하여 차가운 화채류 와 한방 약재 등을 다려서 뜨겁게 마시는 차도 많음
* 생치(꿩)만두 *
원래 겨울에 꿩고기를 이용하는 것이 제 맛이겠으나 구하기가 어려워 대신 닭고기를 사용하기도 한다. `꿩 대신 닭`이란 말이 여기서 유래되었다고 한다. 꿩이나 닭의 살만 발라 곱게 다져서 양념하여 볶는다. (뼈째 다져서 쓰기도 한다) 살을 발라냈을 때는 뼈로 장국을 끓인다. 숙주는 살짝 데쳐 꼭 짜고 표고는 채쳐서 두부와 함께 넣고 고루 주물러 간을 맞추어 만두소를 만든다. 밀가루를 반죽하여 얇게 민 다음 만두소를 넣고 병시처럼 빚는다. 고기장국을 끓이다가 만두를 넣고 끓인다. 초장을 곁들여 대접한다. 서울과 경기 지방의 대표적인 음식 중의 하나이다.

(만드는 방법)
- 재료 및 분량 : 꿩고기 200g, 쇠고기 100g, 두부 1/4모, 달걀 1/2, 메밀가루 3T
- 양념 만두소 : 소금 1T, 다진 파 2t, 다진 마늘 1t, 깨소금 1t, 후춧가루(약간)
초장 : 간장 2T, 식초1T, 물1T

1. 꿩고기를 삶아 꿩의 껍질과 뼈를 발라내고 살을 곱게 다진다.
2. 쇠고기는 다지고 두부는 물기를 없애고 으깨어 꿩고기의 1/3과 만두소의 양념과 만두소를 만든다.
3. 만두소를 알맞은 크기로 모양을 빚은 다음 다져놓은 나머지 꿩고기를 묻힌다.
4. 끓는 물에 넣어 삶아 익어 떠오르면 꺼내어 담고 초장을 곁들인다.

참고자료

· 없음