외식사업론 외식사업 조직관리 레포트

소개

외식사업론-조직관리

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
제1장 외식사업 조직의 의의
제2장 외식사업 조직도
제3장 외식사업 조직의 특성
Ⅲ. 결론
“외식사업 조직관리”를 마치며
참고문헌

본문내용

Ⅱ. 본론
제 1 장 외식사업 조직의 의의
1) 조직 관리의 필요성
최근 외식산업에서도 조직 관리의 중요성을 인식하고 여러 기업들에서 활발하게 조직 관리에 노력을 기울이며 변화가 일어나고 있다 사람을 상대하는 일이다보니 직원들의 기분에 따라서 매출과도 직접 연관이 있을 수 있으므로, 기업들은 각종 제도와 시스템을 갖춰서 웃음이 넘쳐나는 일터를 만들어 스트레스를 감소시켜 주고 업무 생산성을 높여주고 있다.
2) 조직의 개념
성공적인 조직이 성립되기 위해서 버나드는 공통목적, 공협 의욕, 의사소통 이 3가지의 요소를 규정하였는데 이것은 단순한 소규모 조직에 불과한 것이다. 오늘날 조직은 특정한 목표를 달성하기 위해 일하는 집단의 행동을 관리하는 것이다. 고객의 음식과 서비스에 대한 욕구를 충족시켜주고, 종사원과경영진에게 최대의 만족을 주는 것을 의미한다.

3) 조직구성의 기본원칙
외식업체의 조직을 구성할 때 준수해야 할 몇 가지 원칙이 있다.

1. 기능에 따라 조직화해야한다.
직무 내용이나 인간관계가 복잡하고 업무가 같은 장소에서 이루어지므로 분명한 목적과 존재 이유가 있도록 조직화해야 한다.

2. 조직은 간단하게 편성해야한다.
계층 간의 거리를 짧게 함으로써 경영진과 종업원간의 의사소통의 AMS이 잘 열리게 할 수 있다.

3. 모든 직책에 대한 업무의 책임, 권한 및 경제적 책임을 밝혀 두어야 한다.
종사원들은 자기의 업무가 불명확하기 때문에 자신의 의무와 책임을 이해하지 못하는 경우가 발생한다.
회사에 경제적인 손실이 발생하였을 경우 직접적인 직원의 손해가 아니므로 대수롭지 않게 생각할 수 있다. 이에 모든 업무는 서식으로 밝혀야 한다.

4. 가능하면 가장 낮은 계급에게로 책임과 권한을 위임해야 한다.
업무를 수행하기 위해서 동등한 권한을 가지고 있어야 한다. 권한의 위임을 하지 않은 식당의 소유주는 부하직원들을 절름발이로 만들고, 문제에 직면했을때, 고객에게 어떠한 만족의 결과도 주지 못할 것이다.

참고자료

· 외식사업론 - 안대희
· 외식사업개론 - 최상철
· 외식업에 진출하라! - 김학수
· 호텔인적자원관리론 - 신강현