외식사업 인적관리

소개

외식사업론-인적관리에 대한 리포트

목차

1. 인적자원관리의 의의
2. 직원선발
3. 교육훈련관리
4. 평가
5. 보상관리
6. 유지관리 .

본문내용

2. 직원선발
외식산업의 직원선발은 대부분 면접으로 이루어지며, 장기간 아르바이트를 하고 직원으로 전위되는 경향도 있다. 요즘에는 정 직원으로 바로 발탁하기 보다는 기간을 정하여 인턴을 통하여 직원을 뽑는 곳도 볼 수있다. 이렇듯 다양하게 직원을 선발하고 있다. 직원선발과 관련된 몇몇 회사의 예를 들면, 아래와 같다.
(1) 독창적이고 창의적인 서비스에 주력 (베니건스)
(주)롸이즈온의 베니건스는 서비스의 차별점을 발굴, 유지하기 위해 각 직급별 서비스 리더쉽을 중심으로 서티피케이션(Cer-tification) 코스를 운영하고 있다.
이론에 의한 형식적인 서비스 보다는 고객의 감성적 만족을 위해 서버의 독창적이고 창의적인 서비스 제공이라는 목표하에 지난 여름 새롭게 업그레이드한 이 코스는 팀 멤버(일반 직원)를 대상으로 한 셀프 서비스 리더쉽(Self Service Leadership), 트레이너를 대상으로 한 주니어 서비스 리더쉽(Junior Service Leadership), 그리고 헤드 트레이너를 대상으로 하는 시니어 서비스 리더쉽(Senior Service Leadership)이 개설돼 있다.

먼저 가장 많은 고객을 상대하는 입사 3개월 이내의 팀 멤버를 대상으로 고객에게 주는 서비스만이 아닌 고객으로부터 받는 서비스도 교육하고 있다. 즉, 고객으로부터 즐거워하는 모습을 받기 위해 나름의 독창적인 서비스로 이를 이끌어 내게끔 하는 방법론적인 교육을 진행하고 있다. 이를 위해 고객의 니즈를 파악한 후 이에 따라 실시해야 할 서비스, 즉 미션을 전달해 주고 있다.

직원 이직이 심하고 일에 대한 가치를 느끼지 못하다 보니 결국 서비스 퀄리티에도 문제가 발생하는 것을 해결하기 위한 이 프로그램은 직원이 고객으로부터 원하는 반응을 얻었을 때 느끼는 감동과 자신감으로 인해 동반되는 서비스 마인드 고취에 의의를 두고 있다.

참고자료

· 1. http://blog.naver.com/sbc1220/40055652556
· 2. 삼성경제 연구소-http://www.seri.org/
· 3. 한국경제
· 4. 한경비즈니스 http://www.kbizweek.com