외식사업창업론 레포트

소개

외식사업창업론 레포트로 제주향토음식관련 창업계획서입니다. 분량은 94페이지입니다.

목차

1. 사업의 목적 및 방향
2. 사업계획

Ⅰ. 입지
1. 상권조사
(1) 업소상권 및 입지의 확인
- 지정상권
- 입지선정이유
- 입지상세정보와 예측사용비내역
(2) 인구통계적 요인
(3) 소비자행동적 요인
(4) 유동인구와 인구유발요소
(5) 상권의 향후 변화
2. 경쟁업소의 조사
(1) 경쟁업소의 확인
① 상권내의 경쟁업소 위치
② 상권내의 경쟁업소
(2) 경쟁업소별 조사
(물리적요인-접근성&가시성,업소의내외부
식사요인-메뉴&가격,영업시간, 분위기, 목표고객, 차별화요소 등)
① 용꿈돼지꿈 한정식
② 거부 한정식
③ 유리네
④ 물항식당
⑤ e 금돈지
⑥ 덤장

Ⅱ . 컨셉
1. 입지특성분석
1) 오피스가
2) 도로변
2. 업소 컨셉의 설정
1) 크기
2) 영업시간
3) 분위기
4) 메뉴
3. 하부컨셉
1) 조명
2) 식탁
3) 식기류
4) 에어컨
5) 마감&카운터
6) 이동식 칸막이
7) 유니폼
8) 화장실 인테리어
9) 외부인테리어 컨셉
4. 업체 설정 및 요구사항
1) 외부조형물
5. 간판문구
6. 도면
7. 견적서
8. 인테리어공사 계약서

Ⅲ. 메뉴
<식사>
1) 성게미역국
2)옥돔미역국
3) 갈치국
4) 한라산도야지김치찌개
5) 자리물회
6) 한치물회
7) 한치회덮밥
8) 공기밥 (보리밥)
<요 리>
1) 갈치구이 (3~4인분)
2) 고등어구이 (2인분)
3) 옥돔구이
4) 자리돔구이(2~3인)
5) 돔베고기(2~3인)
6) 한치무침(2~3인분)
7) 자리무침
8) 고등어조림(3~4인)
9) 갈치조림(2~3인)
<밑반찬>
<요리부 곁음식>
<셋트 메뉴>
<기타 재료>
4. 식재료의 관리
1) 필요한 식재료
2) 납품업체의 선정
3) 식재료의 관리
5. 영양적 요소 (음식의 궁합을 고려한 매뉴얼)
6. 각 메뉴당 원가
7. 메뉴가격
8. 메뉴판
Ⅳ. 마케팅
1. SWOT 분석
2. 시장 세분화
3. 표적시장 선정
4. 포지셔닝
5. 5P 믹스
1) 제품 (product) & 가격 (price)
2) 유통 (place)
3) 촉진 (promotion)
4) 내부 마케팅 (people)
Ⅴ. 관련 법규
1. 건축법
2. 방화 ․ 방재 방염
3. 보건법
4. 세무관련법
5. 소방법
6. 식품위생법
Ⅵ. 시설공사
가스 시설공사 및 전기 시설공사 비용 산출
1. 가스 시설공사
2. 전기 시설공사
3. 주방 건축공사
4. 정화조 시설공사
5. 환풍기 시설공사
시설 및 기타 비용의 총 비용 견적
Ⅶ. 재무
1. 예상 매출의 산정
2. 추정손익계산서
3. 손익분기점
4. 요약 대차대조표

본문내용

1. 사업의 목적 및 방향
현재 제주도 관광이 대중관광에 지나치게 노출됨으로 인해 제주만의 전통적인 문화가 사라지고 있고 특히 많은 프랜차이즈 기업들과 서양음식전문점들이 제주도에도 들어서게 되면서 제주도 향토음식의 입지가 줄어들고 있다. 이런 시점에서 제주도 향토음식점을 창업함으로써 제주도민들뿐만 아니라 제주를 찾는 관광객들에게 제주의 음식을 알리고 접할 기회를 제공한다. 이에 메뉴를 구성할 때 보다 많은 사람들이 다양한 제주의 맛을 즐길 수 있도록 하며 꾸준한 고객관리와 서비스관리로 제주향토음식의 맥을 이어나가도록 한다.

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Ⅱ . 컨셉
1. 입지특성분석
우리가 창업할 업소 ‘옵서예’가 들어설 자리인 제주특별자치도 제주시 노형동 1293-1번지를 기준으로 도보로 20분, 차량으로 10분 거리에 있는 구역이다. 이는 오피스가인 동시에 도로변에 위치한 것으로 이들의 특성을 분석하여 입지에 맞는 최상의 컨셉을 정할 수 있다.
1) 오피스가
(1) 오피스가의 특징
- 평일엔 번화하지만 주말과 휴일에는 한산하다.
- 주요 대상을 사무실로 하는 상점, 음식점 등이 있다.
- 대부분 일을 하고 있는 사람들이기 때문에, 음식점을 방문하려는 시간대는 한정적이다.
- 지역 내에는 기업에 근무하는 샐러리맨, 사무직원, 그 지역과 주변의 거래처 회사에 방문하는 사람들로 한정되어 있다.
(2) 오피스가의 입지 특성
- 손님이 고정적이다.
- 건물세와 보증금이 비싸다.
- 영업일수가 제한된다(주 5일).
- 대략적인 손님의 인원수가 예상된다.
- 상권과 손님 층이 한정되어 있어 단골손님을 확보하기 쉽다.
- 손님의 인원수를 예상할 수 있기 때문에 경쟁 음식점도 많다.
- 손님이 모이는 시간대가 주로 점심시간이고, 오후의 한가한 시간과 밤 시간대에 약하다.
(3) 오피스가에서의 성공 포인트
- 일상적인 이용 동기에 철저히 대응을 한다.
- 한정된 영업시간을 최대한으로 활용하고, 평당 효율성을 높일 수 있는 영업방침을 세운다.
- 점심시간에 얼마나 많은 손님이 모이는가에 따라 음식점 경영의 성공여부가 결정 나기 때문에, 저가격 고품질로 구성되는 메뉴를 개발한다.

참고자료

· 외식사업경영론
· 인터넷
· 창업관련서적