대두단백제조

소개

탈지대두분으로 대두단백을 제조하는 실험입니다.

목차

1. 서론
1.1 실험목적
1.2 실험이론
2. 실험재료 및 기구
2.1 실험재료
2.2 실험기구
3. 실험방법
3.1 농축대두단백
3.2 분리대두단백
4. 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 서론
1.1 실험 목적 : 탈지 대두분으로부터 농축대두단백과 분리대두단백을 제조하면서 그 제조 원리를 이해할 것이다.
1.2 등전점 : 양쪽성 전해질이나 콜로이드입자 등의 전하의 대수합이 0이 될 때의 상태 를 용액의 수소 이온지수 pH로 나타낸 것(양쪽성 전해질: 용액 속에서 산성 및 알칼리 등 양쪽 성질을 갖는 경우). 등전점은 Amino Acid 의 종류에 따 라 틀려지게 된다.
1.3 농축대두단백은 단백질 외에도 다른 물질들도 있다. 단백질만을 남기기위해서는 단 백질이 등전점, 즉 순전하량이 0이 되는 pH 지점에서 침전되는 원리를 이용하면 된 다. 그리고 분리대두단백의 단백질 양이 농축대두단백보다 더 많으며 순수해지기 때 문에 색이 더 하얗다.
1.4 단백질은 식물, 동물 어느 것이든 등전점에서 침전한다. ex) 요구르트
2. 실험재료 및 기구
2.1 실험 재료 : 탈지대두분(대두에서 유지를 추출하고 남은 것), 1N 염산,
0.5N NaOH, 소포제
2.2 실험 기구 : 비커, pH meter, 원심분리기, 메스실린더, 균질기, 교반기 등

3. 실험방법
3.1 농축대두단백
(1) 500mL 비커에 탈지대두분 20g과 물을 200mL 넣고 blender로 1분간 균질화했다.
(2) 대두분액의 pH를 4.5로 조절(1N 염산이용)하여 단백질을 침전시켰다. 교반기를 이 용하여 잘 저어주면서 pH를 조절했다. 거품이 많이 나면 소포제를 사용했다.
(3) 산도를 조절한 대두분액을 원심분리(3,000rpm에서 10분, 250ml 원심분리관 사용) 한 후 상등액은 버리고 침전물은 건조용기에 모았다. 원심분리관의 벽에 묻은 침전 물도 최소한의 물로 씻어 건조 용기로 옮겼다.
(4) 이를 60℃에서 완전히 건조시킨 후 건조물(농축대두단백)의 무게를 측정하여 수율 (%)을 계산했다(미리 빈 용기의 무게를 측정했다).

참고자료

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