분리대두단백을 이용한 두유 제조 및 두유단백질 용해 방법 탐색
- 최초 등록일
- 2021.08.15
- 최종 저작일
- 2020.12
- 3페이지/
한컴오피스
- 가격 1,000원
* 본 문서(hwp)가 작성된 한글 프로그램 버전보다 낮은 한글 프로그램에서 열람할 경우 문서가 올바르게 표시되지 않을 수 있습니다.
이 경우에는 최신패치가 되어 있는 2010 이상 버전이나 한글뷰어에서 확인해 주시기 바랍니다.
목차
1. 분리대두단백이란?
2. 분리대두단백 제조과정
3. 단백질이 물에 용해되지 않는 이유
3-1) 분리대두단백의 특성
3-2) 분리콩단백의 중화
3-3) 열처리로 인한 gel
4. 단백질이 물에 용해되기 위한 해결법과 이유
4-1) pH 중화
4-2) 열처리
본문내용
1. 분리대두단백이란?
콩기름을 추출한 후 부산물로 남는 탈지 대두박으로부터 단백질이 아닌 대부분의 비단백질 성분(지방과 탄수화물, 기타 미량성분)을 제거하여 단백질의 함량이 90%이상이 되도록 제조한 분말 식품을 말한다. 지방이 전혀 없고 섬유질의 함량이 극히 적은 것이 특징이다. 분리 콩단백의 제조 원리는 단백질의 등전점을 이용하여 pH 7 이상에서의 charge를 가지기 때문에 생기는 높은 용해도와 pH 4.6에서의 net charge가 0이 되기 때문에 생기는 낮은 용해 특성을 이용한 것이다.
2. 분리대두단백 제조과정
제조과정은 탈지대두박을 약알칼리 용액(pH 8~9)에 분산시켜 단백질을 용해시킨 다음..
<중 략>
참고 자료
김효선 외 / 분리대두반백질의 용해도에 미치는 탈아미드 효과 / 95.08.12
김영숙 외 / 분리대두단백질의 기름 물 계면흡착과 유화안정성 / 86.08.26
홍금주 외 / 분리대두단백질이 첨가된 증편의 저장성 / 08.05.13
한국식품과학회 / 분리 콩단백 / 광일문화사 / 08.04.10
한국콩연구회 / 조직화 단백질 – 분리대두 단백질 / 18.07.13
송용석 / 대두 단백질 분리 및 정량실험 / Biotechnology / 13.01.12
