[생물학 실험] 효소의 작용에 미치는 pH, salt, 온도의 영향

소개

효소의 작용에 미치는 pH, salt, 온도의 영향 실험 레포트 입니다.

목차

1. introduction
2. data&result
3. discussion
4. reference

본문내용

Ⅰ.Introduction
촉매란 자신은 변하지 않으면서도 화학반응 속도를 빠르게 또는 느리게 하는 작용을 하는 물질이다. 촉매 중에서 생물학적인 촉매를 특히 효소라고 부르는데, 효소는 효소와 기질(반응 물질)의 복합체를 형성함으로써 기질 분자의 구조를 변화시킬 수 있는 활성화 에너지를 갖는다.
화학반응의 속도는 반응물이 어느 정도의 에너지를 받아 활성화되는 활성화 에너지에 의해서 결정이 된다. 활성화 에너지를 공급하기 위하여 열을 공급하면 일반적으로 반응이 빨리 진행되지만, 생체의 경우에는 일정한 온도에서 반응이 일어나기 때문에 효소의 역할은 활성화 에너지의 공급보다는 활성화 에너지를 낮춤으로서 반응의 속도를 빠르게 하는데 있다.
이번 실험의 목적은 α-amylase를 이용하여 α-amylase의 활성 범위를 알아보는 데 있다. α-amylase는 타액과 췌액 속에 들어 있는데, 이것은 글리코겐과 아밀로펙틴의 바깥쪽 가지사슬의 α(1→4) 결합을 가수분해한다. 그러나 분기점에 있는 α(1→6) 결합은 α-amylase에 의해 가수 분해될 수 없고 α(1→6)-glucose hydroxylase에 의해 분해되며 그 이후 일련의 α(1→4) 결합된 선형사슬은 α-amylase에 의해 가수 분해될 수 있다. 이렇게 두 효소의 협동작용에 의해, 글리코겐과 아밀로펙틴은 완전히 가수 분해되어 glucose와 소량의 maltose가 된다. α-amylase에 의한 녹말의 가수분해 과정의 처음 단계에서는 덱스트린과 더불어 비교적 큰 각종 올리고당이 생성되며, 시간이 지남에 따라 덱스트린의 분자량은 감소된다. 분자량이 큰 덱스트린은 녹말과 마찬가지로 요오드와 반응하여 푸른색을 나타내나, 이보다 더 분자량이 작은 덱스트린은 적갈색을 나타내고, 분자량이 훨씬 작은 덱스트린은 요오드에 의해 착색되지 않는다. 따라서 요오드 시약으로 녹말의 가수분해 정도를 확인할 수가 있다. 또, 녹말의 가수분해 반응에서 생기는 maltose는 알칼리성 CuSO4(예: Benedict 시약)을 사용하면 쉽게 확인된다. 따라서 착색의 정도로 효소의 활성 정도를 파악하여 α-amylase의 활성 범위를 알아낸다.

참고자료

· 없음