감귤통조림

소개

감귤통조림 제조방법

목차

1. 통조림 제조의 연혁
2. 감귤의 근원과 품종
3. 감귤 통조림 제조방법
4. 감귤 통조림의 변패
5. 참고문헌

본문내용

1. 통조림 제조의 연혁

통조림이나 병조림 및 레토르트 식품은 양철관이나 유리병이나 플라스틱 등의 용기에 식품을 채우고 탈기·밀봉한 후 상업적 무균상태가 되도록 가열살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장 식품의 하나이다. 즉 밀봉에 의하여 용기 내외의 공기의 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물의 침입을 방지하고, 가열살균에 의하여 내용물에 부착하여 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기저장이 가능하도록 한 제품이다. 최근에는 가열 살균한 식품을 살균한 용기에 채워서 무균적 으로 밀봉하는 무균 충전법에 의한 통조림 제조법도 이용되고 있다.
통조림은 그 보존성, 편의성, 위생성 및 제품의 풍미 등으로 보아, 다른 식품보존법에서는 찾아볼 수 없는 많은 장점을 지니고 있다. 요즘 새로운 식품 포장법이 많이 개발되고, 특히 냉동식품과 플라스틱 필름에 의한 포장식품의 생산이 증가되고 있으나, 통조림은 그것이 지니는 많은 장점으로 인해서 그 생산은 여전히 증가추세를 나타내고 있다.
통조림의 제조법은 1804년 Nicolas Appert(프랑스, 1750~1841)에 하여 고안된 것으로, 당시 그가 고안한 방법은 유리병에 식품을 넣고 끓는 열탕에 담그어 충분히 가열한 후 내용물이 뜨거울 때 코르크 마개로써 단단히 밀봉하는 아주 간단한 방법이었다.
그 수 1810년에는 영국의 Peter Durand 가 유리병 대신에 양철을 오려서 만든 관을 사용하는 것을 고안하여 이 양철용기를 tin canister라고 불렀다. 오늘날 통조림 제조에 사용되는 양철관을 can이라 부르는 것은 이 canister에서 유래된 약어라고 한다.
이와같이 Appert, Durand등에 의해 창안된 통조림의 제조기술은 미국으로 건너가 크게 발전하게 되었다. 이러한 발전은 통조림 제조업자가 직접 수공업적으로 만들어 사용하던 양철관의 제조가 차차 기계화되고 그 기술이 혁신됨에 따라 제관업이 통조림 제조업으로부터 분리 독립됨으로써 통조림 산업은 발전의 기초가 확립되었다고 할 수 있다.

참고자료

· ① 식품 가공학 / 고정삼 / 유한 문화사 / 2008
· ② 수산가공학 실험 / p.443
· ③ 통조림 식품 제조학 및 실험실습서 / 이성갑 / 유한문화사 / 2007
· ④ 농산가공식품의 이론과 실제 / 김종균 / 2003 / p.140~141
· ⑤ 식품가공 저장학 / 박헌국외4 / 진로연구사 / 2003 / p.132