[화학실험] 중화적정법을 이용한 식초 중 아세트산의 정량

소개

중화적정법을 이용한 식초 중 아세트산의 정량을 측정하는 실험입니다.

목차

(1) Title
(2) Abstract
(3) Introduction
(4) Materials & Methods
(5) Result
(6) Discussion
(7) Reference
(8) Acknowledgment

본문내용

(1) Title

중화적정법을 이용한 식초 중 아세트산의 정량


(2) Abstract

중화적정이란, 중화반응을 이용한 적정으로 산 또는 염기의 표준용액을 사용하여 농도를 알 수 없는 염기 또는 산을 적정하여 지시약이나 pH미터로 종말점을 검출하는 과정을 말한다. 중화적정 과정에서 분석물질(analyte)과 적정시약의 반응식을 이용하여 분석물질의 양을 계산할 수 있는데, 이번 ‘식초 중 아세트산의 정량’ 실험에서는 식초 중의 아세트산을0.1N-NaOH 표준용액으로 적정하고, 지시약(페놀프탈레인)의 색깔 변화로 종말점을 찾아 식초의 주성분인 아세트산을 정량하는 것을 실험의 목적으로 한다. 또한, 실험을 통해 역가의 개념과 아세트산 함량을 구하는 공식의 원리를 이해할 수 있다는 점에서 이번 실험은 매우 중요하다고 할 수 있겠다.
식초 중 아세트산 함량을 구하기 위해, 식초 3ml에 증류수 20ml로 mess up한 뒤Phenolphthalein 2~3방울 넣고 0.1N-NaOH 표준용액을 이용하여 중화적정을 한다. 식초에 첨가한 Phenolphthalein 용액의 색깔 변화로 종말점을 찾아 아세트산 함량공식(evf/s×100)을 이용하여 식초 중 아세트산의 함량을 구한 결과 6.58%의 결과 값을 얻었다.
실제로 식초는 6~7%의 아세트산을 포함하고 있는데, 거의 비슷한 값을 얻을 수 있었다.factor 값이 0.95로서 이상적인 factor 값인 1과 차이로 아세트산의 함량이 다소 실제 함량보다 적게 나왔다. 그 외의 오차 원인 분석은 Discussing에서 다루도록 하겠다.

(3) Introduction

① 역가&역가법

사용한 표준액 1ml에 대응하는 목적 성분의 양 으로서 보통 e로써 표시 한다. 역가법은 Titer Method라고도 한다. 어느 시료 중의 한 성분의 정량 때문에 어느 표준용액을 계속하여 사용할 때, 표준용액의 1ml가 그 소요성분의 양에 상당하느냐를 미리 결정하여 두면 적정 종류 후에 소요성분의 양을 산출하는 데 편리하다. 이 수량을 그 물질에 대한 표준용액의 역가(적정값 혹은 적정가)라고 한다. 역가법은 이번 실험에서와 같이 함량을 구할 때 사용되며, 그 공식은 다음과 같다.

참고자료

· ① 이근보, 양종법, 고명수, 2002, 식품분석, 유한문화사, p.83-88
· ② 홍태기, 김명녀, 김현주, 박주훈, 송병호, 이수영, 임귀택, 2004, 분석화학실험, 자유아카 데미, p.89-97
· ③ 황훈, 2006, 분석화학의 기본개념, 자유아카데미, p.89-156
· ④ 박승조, 2002, 동화기술, 환경인을 위한 분석화학실험, p.121-126
· ⑤ 이용근, 박정학, 이동수, 팽기정, 한강완, 1996, 분석화학, 희중당, p.221-225
· ⑥ 문수연, 정희철, 윤희남, 1997, 식초의 종류별 미량성분과 관능적 특성 비교, KOREAN J. FOOD SCI. TECHNOL. Vol.29, No.4, p.663~670