[식품화학] 실험보고서 (당 정량 분석)

소개

식품속의 당을 추출하고 Spectrometer로 흡광도를 측정하여 standard 곡선을 이용하여 식품의 당을 정량한다.

목차

1. 실험제목
2.실험일자
3.제출자 및 공동실험자
4.목적
5.원리
1)탄수화물의 정량
2) 환원당(reducing sugar)
3)환원당의 정량법
(1) BERTRAND법
(2) Somogyi 변법
(3) SOMOGYI-NELSON법
(4) LANE-EYNON법
(5) 알도오스 정량법
(6) 케토오스 정량법
4)UV- Vis Spectrometer의 원리
5)비색분석
6.시약 및 기구
1)시료의 제조
2)환원당 정량
7.실험방법
1)시료의 제조
2)환원당 정량
8.Result
9.Discussion
10.Reference

본문내용

4.목적
식품속의 당을 추출하고 Spectrometer로 흡광도를 측정하여 standard 곡선을 이용하여 식품의 당을 정량한다.

5. 원리
1)탄수화물의 정량
탄수화물은 포도당, 설탕, 전분 등과 같이 CHO의 3원소로 구성된 화합물을 말한다. 이것은 여러개의 탄소원자에 몇 개의 물분자가 결합되어 있는 형태이기 때문에 함수탄소라고도 한다. 탄수화물의 구성단위인 단당류의 구조상 특징은 분자 내에 알데히드기 또는 케톤기가 히드록시기와 인접되어 있다. 전자를 aldose 후자를 Ketose라고 한다. 탄수화물의 측정방법에는 직접 당질을 분석하는 경우와 영양가가 없는 조섬유만을 정량하여, 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 조섬유의 각 분석치를 합하고 100%에서 뺀 값 즉, 뺄셈에 의한 당질 값을 당질함량으로 하기도 한다. 탄수화물의 측정방법은 다음 사항을 고려하여야 한다.
1. 시료의 양과 정량하고자 하는 성분의 시료중 농도
2. 측정방법의 정확도와 재현성
3. 측정법의 감도, 용이성, 소요시간과 비용
4. 측정법의허용성 예를 들면 시약의순도, 농도나 반응조건의 범위, 방법의 특이 성, 다른 공존물질의 영향 등
5. 자동측정화의 가능성
포도당, 과당, 맥아당, 유당 등과 같이 Fehling용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당이라하며, 환원되지 않는 당류를 비환원당이라 부르며, 이들은 정량에 앞서서 가수분해에 의하여 환원당을 표면에 노출시켜서 정량한다.

참고자료

· http://blog.naver.com/seoniluv?Redirect=Log&logNo=10030792720
· http://blog.naver.com/pregio77?Redirect=Log&logNo=150003114059