[외식산업경영론] 외식산업기업 환경의 현재와 미래

소개

외식산업경영론 레포트입니다

목차

1. 현대의 외식산업
<시장요인>
일반환경
1) 경제적 요인
2) 사회, 문화적 요인
3) 정치·법률적 환경
4) 기술적 환경
5) 국제적 환경
6) 생태적 환경

과업환경
1) 경쟁자 환경
2) 고객환경
3) 공급자 환경
4) 규제기관

<시장현황>
1) 한식
2) 패밀리레스토랑
3) 패스트푸드
4) 단체급식시장
5) 휴게음식점(아이스크림, 베이커리, 커피전문점)

2. 외식산업의 미래
1) 변화양상

본문내용

1. 현대의 외식산업
<시장요인>
일반환경
1) 경제적 요인
외식기업에 있어서 경제적 환경은 고객의 지출액, 구매상품 및 구매점포를 결정하는데 영향을 미치므로 고객의 구매행동을 결정지어 주는 가장 중요한 요인이다. 뿐만 아니라 이는 기업확장을 위한 장기자금의 조달이나 상품구매 및 촉진비용의 지출을 위한 단기차입에 이르기까지 경제상황은 큰 영향을 미친다. 따라서 여기에 경제적 환경이란 개인의 가처분 소득 내지 자유재량소득의 증가와 같은 개인적 경제적 환경이라기보다는 국민 또는 세계 경제적 환경을 의미한다. 즉 국민경제의 하나로서 경제성장률, 산업구조, 지가, 이자율, 경기, 실업률, 그리고 기업의 확대로 인한 경제규모의 확대 등을 들 수 있다.
경제적 환경 변화는 외식기업 경영에 많은 영향을 미쳐 궁극적으로는 기업의 확대나 축소 내지 경영전략이나 정책을 변경해야 한다. 예를 들어, 1990년대 후반 일시적으로 환율이 급상승하자 단체급식업체인 아라코는 오이피클을 직접 담가서 사용하며 기름 값이 상승함에 따라 튀김이 아닌 굽거나 조리는 것으로 조리방법을 변경하였다. 피자헛과 피자몰 등은 샐러드 바에서 사용하는 옥수수, 콩 등 수입 캔(can)제품을 생과일류나 국산 야채를 이용한 메뉴 아이템으로 변경하였다.

(1) 국민소득의 증가
소득의 증가는 소비형태의 변화를 야기한다. 우리나라의 국민 1인당 국민소득수준은 1970년 249달러에서 1990년에는 5,886달러로 증가하였으며, 2000년에는 9,770달러로 증가하였다. 이의 결과로 엥겔지수(Engel Index)도 1982년에는 40.8%에서 1996년도에는 30.3%로 크게 떨어졌고, 2000년도에는 27.5%로 1996년도에 비하여 2.8%포인트 감소하였다. 반면에 도시근로자가구의 외식비에 대한 지출은 1990년도 47,420원에서 1995년에는 118,600원으로 증가하였으며, 2000년도에는 185,700원으로 증가하였다.

참고자료

· 없음