[식생활]일본인의 식생활 VS한국인의 식생활 비교 연구

소개

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목차

일본의 식문화 역사
일본의 대표음식
일본의 식문화 예절
젓가락과 한∙일 식생활
한국과 일본의 차 문화
한국과 일본의 외식산업
일본의 술 문화
참 고

본문내용

1. 개괄적 특징
1) 지난 2000년간, 중국과 한국으로부터의 강한 영향을 받으며 발전
2) 현재 일본 음식문화가 자리를 잡은 것은 300에서 400년 전부터

2. 쌀의 전래
1) 기원전 3세기, 일본 야요이 시대에, 한국으로부터의 이주민들이 전달
2) 전래 후, 100여년 만에 일본의 주식으로 자리 잡음
3) 쌀과 함께 콩과 보리가 전래되어 쌀과 함께 3대축으로 자리 잡음
4) 차와 젓가락 등의 부수 음식문화도 이 시기에 전래

3. 종교로부터의 영향
1) 불교의 영향
① 675년, 텐무 천황이 불교를 국교로 확립하면서 육식이 금지됨
② 8세기부터 9세기 사이, 다수의 천황들이 불교의 살생금지에 입각하여 육류 취식을 금지하는 법안을 계속해서 공포함
2) 신토의 영향
① 신토가 불교의 살생금지를 흡수하면서 육식은 계속해서 불법
② 조류의 취식 또한 금지되어 15세기 후에서야 부활

* 부수적 영향
① 우유 등의 유제품은 8세기부터 15세기에 이르러서야 취식 시작
② 육류의 사용이 적어 향신료 사용도 줄어듦
③ 향신료를 음식에 사용하는 대신, 약재나 화장품으로 사용
④ 육류의 취식 금지는 어류의 취식을 촉진

4. 스시의 탄생
1) 어류의 원활한 보관을 위해 탄생한 고육지책
2) 이 보관법의 시초는 베트남, 메콩 강 유역으로 쌀과 함께 전래된 것으로 추정됨
3) 15세기, 어류와 함께 그 속에 집어넣은 밥의 취식도 가능해짐 (전까지는 밥을 버린 채, 어류만을 취식)
4) 1600년에서 1867년 사이, 에도 시대에 발효치 않고 날 생선을 사용하는 스시가 탄생
5) 18세기 말, 현재 스시의 원형 니기리 스시가 탄생

5. 서양 음식문화의 전래
1) 16세기, 포르투갈, 네덜란드 상인들에 의해 음식문화 전래 (담배, 설탕, 옥수수도 함께 전래)
① 뎀뿌라
② 빵
③ 돈가스 (커틀릿이 그 시초)

참고자료

· 없음