외식사업론 (외식산업의 의의와 개념,업종 및 업태선정, 입지선정 점포개발)

소개

외식사업론,, 대학과제입니다

목차

ⅰ 외식사업의 의의와 개념

ⅱ 업종 및 업태 선정

ⅲ 입지 선정
- 입지선정의 중요성
- 입지에 대한 명확한 컨셉션
- 입지선정의 주의점
- 입지 결정 시 가장 많이 사용되는 기준
- 입지 선정시 고려해야 할 요인
- 합리적인 입지선정을 위한 Check-list 활용법

ⅳ 점포개발
- 물건(부동산, 점포)의 정보 수집
- 후반점포의 조사
- 입지조사 및 분석
- 상권조사 및 분석
- 출점입지의 결정


ⅴ 참고문헌 및 자료

본문내용

외식산업의 의의와 개념
외식사업은 인류의 태동과 함께 시작되었다고 볼 수 있으나, 본격적인 외식업이 산업으로의 출발은 1950년대 이후 미국의 경제발전에 따른 식생활의 변화로 외식
산업의 기업화가 이루어지면서부터이다.
우리나라는 1979년 롯데리아가 일본 롯데리아로부터 프랜차이즈 시스템을 도입하여 패스트푸드점 오픈을 시작으로 1986년 아시안게임, 1988년 서울울림픽의 성공적 개최와 더불어 지속적인 경제성장의 결과는 외식업이 외식산업화의 분기점이었다고 할 수 있다.
외식산업에 관한 선행연구자들의 정의로는
임경인 교수: “ 식사를 조리해서 제공하는 식품제조업, 소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스산업적 성격이 강한 복합산업이다”
진양호 교수: “생리적목적과 겸목적을 충족시키려는 의지를 가진 자를 위하여 법적 기준의 음식과 시설을 갖추어 음식과 식행위에 부수되는 것을 제공 하는 업의 총체”
임붕영 교수 : “식당업·요식업·음식업으로 불리워지는 것이 표준화·메뉴얼화·시스템화, 체인화의 원리를 바탕으로 기업화시킨 형태 ”

따라서 외식산업이란, 음식 · 음료 · 주류 등을 제조하고 제공하는 일정한 시설을 갖추어서 이를 생산하여 불특정다수의 사람에서 서비스를 동반하여 제공하는 경영활동이라고 정의할 수 있다. 예를 들면 식사를 할 수 있는 모든 것을 제조한다거나 반가공된 식자재를 구매하여 단순조리과정을 걸쳐 판매하는 형태 또는 음료와 주류처럼 완제품을 일정한 장소에서 판매하는 등을 말할 수 있을 것이다.

업종의 선정
업종의 선정에는 계획적 선정과 실천적 선정의 두 가지 방법이 있다.
계획적 선정은 예를 들면 유명체인점에 가입하여 가맹점으로 출점하는 하는 경우, 단순히 한식점을 운영하고 싶다는 생각으로 입지선정 전에 미리 업종을 선정하는 경우 등 이며, 실천적 선정은 입지가 결정되면 그 입지의 시장여건이나 구매 패턴과 식생활 양태에 따라 적절한 업태 및 업종을 선정하는 경우가 이에 해당된다.

참고자료

· - 외식사업 경영론 “최대웅 저”
· - 현대외식산업실무론 “홍철희·정찬희·장양례· 지음”
· - [외식산업 창업 및 경영] 5. 개요 및 입지선정
· - 식창업마케팅 “ 김동승저”
· -외식 산업개론 “신재영,박기용 지음”
· -외식 마케팅 “ 권금택, 임상규”