가정생활관리교육 - 실험실습1. 식품의 과학적 계량

소개

서울교대 3학년 김XX 교수님 수업에 하는 식생활 리포트입니다.

식품의 과학적 계량에 대한 리포트 수치와 느낀점 모두 썼습니다.

A+받은 과목입니다.

목차

실험실습
1. 식품의 과학적 계량
2. 각종 식품의 계량, 눈대중량 및 폐기율

본문내용

1. 계량도구의 계량

목 적: 조리시 사용되는 계량기구의 정확성을 검사하여 보정한다.

기구/기기: 계랑컵 및 계량스푼 세트, 파이렉스 계량컵
Graduated cylinder (25, 100, 250mL)

재 료: 증류수(수돗물로 대체)

고찰

2. 각종 식품의 계량, 눈대중량 및 폐기율

목 적: 1) 여러 가지 식품의 정확한 계량법을 익히고, 계량의 정확성이 요구되는 음식에 적용할 수 있는 능력을 기른다.
2) 여러 가지 식품의 눈대중량을 익힌다.

기구/기기: 계량컵, 저울(1kg-보정), 스푼, 주걱(spatula), 체(sieve-mesh size)

재 료: 1) 식품의 계량 - 밀가루(중력분), 설탕(흑설탕)
2) 식품의 눈대중량 - 쌀, 밥, 감자
3) 식품의 폐기율 - 사과 또는 감자

실험 방법:

1) 식품의 계량
각 식품을 두 가지 방법으로 계량컵에 담아, 수평주걱으로 깎은 후 저울에 그 무게를 잰다. 빈 컵의 무게는 미리 재어두었다가 빼줌으로써 밀가루의 무게를 구한다. 2회 반복하여 평균값을 기록한다.
<밀가루>
① 밀가루를 용기에서 바로 스푼으로 떠서 계량컵에 담는다.
② 밀가루를 체로 쳐서 계량컵에 담는다.
<흑설탕>
① 백설탕은 덩어리 진 것을 없앤 뒤 계량컵에 스푼으로 수북이 담는다.
② 흑설탕은 스푼으로 꾹꾹 눌러 담는다.

참고자료

· 없음