평안도의 전통음식 소개

소개

우리나라 향토음식 중 평안도에 관한 소개

음식문화 교양 수업에 좋다

사진을 많이 첨부하였기에 PPT 자료 만들기,발표하기에도 좋다

목차

없음

본문내용

우리나라의 전통요리 중에서 어느 지방을 선택해야 할까? 4계절이 뚜렷하고 각각의 지방마다 특색있어 어느 지방을 골라야 할지 어려웠다.
하지만 그 중에서도 개인적으로 이북 지방의 음식을 좋아했던 터라 이북지방을
고르기로 했고 함경도나 황해도보다는 평안도의 음식이 왠지 모르게 조금 더 고급스러운 것 같았다. 음식들이 일반적으로 집에서 해먹기에는 조금 어렵고 손이 많이 가는 듯 보였다. 또한 평안도 지방의 음식은 정말 푸짐하다. 그래서 평안도를 선택하게 되었다.
평안도는 산세가 험하나 황해에 면하여 있고 들판도 넓어서 밭곡식 ·해물 ·산채가 모두 풍부하다. 기질(氣質)이 대륙적이어서 음식이 풍성하고 먹음직스러운데, 특히 길고 추운 겨울에 먹는 음식들이 푸짐하다. 평안도 음식은 모양을 예쁘게 만들기보다는 먹음직스럽고 푸짐하게 많이 만드는 것이 특징이다. 김치는 동치미가 주가 되며, 냉면용 동치미를 따로 담가 놓고 톡 쏘는 맛의 동치밋국을 항상 이용한다.
특산인 평양냉면은 꿩장국냉면과 동치밋국냉면이 유명하며, 그 맛이 훌륭하다. 집
마다 부엌에 국수틀을 큰 솥 위에 고정적으로 설치해 놓고 메밀국수를 뽑아 항상 즐겨 만들어 먹던 풍속인데, 지금은 전국적으로 전파되었다. 또 좁쌀가루를 엿기름가루로 당화하여 질축한 반죽을 만들어 기름에 지지는 노티는 평안과 황해의 특색 있는 단 떡이다.
평안도 지방에서는 평양의 음식이 가장 잘 알려져 있는데, 그 중에서도 평양 냉면, 평양 온반, 순대, 닭죽등이 유명하다. 음식의 간은 대체로 심심하고 맵지도 짜지도 않다. 평안도의 동쪽은 산이 높아 험하나 서쪽은 서해안에 접혀있어 해산물이 풍부하고, 넓은 평야 지역에서는 많은 곡식이 생산된다. 곡식 음식 중에는 메밀로 만든 냉면과 만두국 등 가루로 된 음식이 많다. 겨울에 추운 지방이기 때문에 기름진 육류음식을 즐겨 먹고 콩과 녹두로 만든 음식도 많다. 음식의 간은 대체로 심심하고 맵지도 짜지도 않다. 평안도 지방에서는 평양음식이 가장 유명하며 그 중 평양냉면, 쟁반순대, 온반 등이 대표적이다. 대표적인 음식은 주식으로는 김치말이 국수, 어복쟁반, 온면, 만두죽, 굴 만두 등이 있고 찬류로는 콩 비지, 전어 된장국, 돼지고기 편육, 두부회, 가지김치, 녹두전, 모듬전 등이 있다. 병과류는 송기떡, 꼬장떡, 꽁떡, 골미떡 등이 있다.

참고자료

· 김상보 {생활문화속의 향토음식문화},신광출판사,2002
· 한복진 {팔도 음식} 대원사,1989
· 윤은숙 {한국의 음식} 효일문화사,1996