고형식품의 부피측정1

소개

조리과학 및 실습 레포트 입니다.

목차

없음

본문내용

실험 목적
고형식품의 부피 측정법을 익히고 특히 떡, 찐빵과 같이 흡수율이 큰 식품에 적당한 부피 측정법을 알아본다.

실험 재료 기구
① 실험재료 및 분량 : 달걀(작은 것) 1개, 당근(작은 것) 1개, 오이(작은 것) 1개
② 실험기구 : 저울, 메스실린더(500mL 또는 1L)

실험 방법① 달걀, 당근, 오이의 중량을 측정한다.
② 200mL의 물을 넣은 메스실린더에 각 식품을 넣고 물의 부피(A)를 측정한다. 이때 식품이 물 위로 나오지 않게 한다.
③ 각 식품의 부피는 식품을 넣은 후 증가한 물의 부피(A-200mL)로 측정한다.
④ 식품 1mL당 중량(g)을 계산한다.

고 찰
이 실험은 물을 이용하여 달걀, 당근, 오이의 부피를 측정하는 것이다. 실험을 위해 주어진 당근과 오이가 너무나 커서 순간 당황을 하였다. 하지만 조교 언니께서 물 위로 넘지 않을 정도로 잘라서 쓰라고 해서 우리는 달걀 정도의 크기로 잘라서실험을 하였다. 처음에 메스실린더에 200mL의 물을 담아야 하는데 200mL에 딱 맞춰서 물을 넣기가 어려웠다. 액체는 메니스커스가 형성되어 수치를 측정할 때에는 메니스커스의 가장 아래 부분과 눈높이를 일치시켜서 눈금을 읽어야 하는데 이렇게 하는 것이 생각보다 쉽지가 않았다.
매스실린더에 200mL의 물을 채우고 처음엔 달걀의 부피를 재었다. 달걀의 부피는 처음에는 40mL, 두 번째두 역시 40mL 마지막은 38mL가 나왔다. 그리하여 평균 39.33mL이다. 원래 중량을 잴 때에는 식품을 물에 넣어서 부피를 재기 전에 측정했어야 했는데 우리가 중량을 생각을 못 하고 바로 부피를 재버리는 바람에 식품에 물기가 있는 상태로 중량을 재게 되었다. 하지만 어느정도 시간이 지난 후에 쟀기 때문에 조금이나마 물이 말랐을 거라고 생각을 하면서 위안을 삼았다. 하지만 나중에 생각해보니 달걀은 물이 마를 수 있는데 당근이나 오이는 물을 흡수해버리므로 그 시간가지고는 마를 틈이 없다는 생각이 들면서 이번 실험에는 다른 조와 결과값이 많이 다를 것이라 생각이 들었다.

참고자료

·  조리과학 및 실험 「저자: 김완수 외 4명」출판사: 라이프사이언스