[요리][음식]프랑스요리(프랑스음식) 발달과정, 프랑스요리(프랑스음식) 특징, 프랑스축제음식, 이탈리아요리(이탈리아음식) 특징, 이탈리아요리(이탈리아음식) 종류, 러시아 음식문화와 대표적인 음식의 종류 분석

소개

프랑스요리(프랑스음식), 이탈리아요리(이탈리아음식), 러시아요리(러시아음식) 심층 분석

목차

Ⅰ. 음식의 조리 방식

Ⅱ. 프랑스 요리의 발달 과정
1. 고대의 프랑스 요리
2. 중세의 프랑스 요리
3. 르네상스 시대의 프랑스 요리
4. 고전주의 시대의 프랑스 요리
5. 혁명기와 왕정복고 시대의 요리
6. 근대와 현대의 요리

Ⅲ. 프랑스 요리의 특징
1. Quality
2. Price
3. Wine
4. Champagne

Ⅳ. 프랑스의 축제 음식
1. 갈레트
2. 크레프

Ⅴ. 이탈리아 요리의 특징

Ⅵ. 이탈리아 요리의 종류
1. Bread
2. Sauce
3. Pizza
4. Pasta
5. Risotto
6. Gnocchi
7. Appetizer
8. Salad
9. Soup
10. Fish

Ⅶ. 러시아의 음식문화와 대표적인 음식의 종류

참고문헌

본문내용

조리는 인간의 식욕을 돋우워 줄 수 있고, 식재료의 영양이 유지되거나 강화되고, 위생상의 위해가 제거되고, 그리고 소화가 촉진될 수 있도록 식재료를 음식으로 만드는 일련의 과정을 가지고 있다. 조리과정은 일반적으로 도구와 식재료를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 접시에 담아 제공하는 과정으로 이루어져 있다. 즉 조리방식은 이러한 일련의 과정을 통하여 식재료를 음식으로 만드는 방식이다.
조리는 일련의 과정이 생략되거나 반복될 수 있다. 조리방식은 보통 음식을 생으로 먹을 수 있도록 하는 조리방식, 열원을 이용하여 가열하는 조리방식, 그리고 이 두 가지의 조리가 병용된 조리방식으로 구분될 수 있다. 따라서 조리방식은 4가지로 분류될 수 있다. 첫째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 접시에 담아 제공하는 조리방식이다. 둘째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 접시에 담아 제공하는 조리방식이다. 셋째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 식혀서 접시에 담아 제공하는 조리방식이다. 넷째, 식자재를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 식혀두었다가 재가열하여 접시에 담아 제공하는 조리방식이다.
현재 레스토랑에서 제공되는 메인음식은 메인샐러드나 콜샌드위치와 같은 음식들이 메인음식으로 분류되어 판매되고 있어 앞의 세 가지로 분류된 방식 모두에 의하여 조리될 수 있다. 그러나 메인음식을 열원을 이용하여 조리한다면 가열하는 조리방식은 이용되는 열원에 의하여 습열(moist heat)과 건열(dry heat)로 분류되고 있으나 종종 이 둘의 혼합(combination)까지 포함되어 분류되기도 한다.
가열이 쿠킹(cooking)을 의미하므로 쿠킹방식은 가열하는 방식(cooking method or technique)을 말한다(Gisslen, 1983: 48). 가열은 가장 창조적인 방법으로 열 에너지를 이용

참고자료

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· 권삼윤 : 2005 / 이탈리아 지중해의 바람과 햇살 속을 거닐다, 푸른숲
· 김재덕 역 : 2000 / 가자 세계로-프랑스, 서울문화사
· 김양선 옮김 : 2001 / 일본인의 생활, 혜안
· 문수재․손경희 공저 : 2000 / 식생활과 문화
· 맛시모 몬타나리 / 유럽의 음식문화, 새물결출판사
· 스몰랸스키․그리고로프 공저 / 러시아 정교와 음식문화, 명지출판사
· 실길만․정진우 공저: 2000 / 이탈리아 요리, 신광출판사
· 송희라 / 파리가면 뭘 먹지?, 중앙 M&B
· 아이세움 등 : 2002 / 음식을 바꾼 문화 세계를 바꾼 음식
· 유럽 여행 유럽 이야기2 : 1997 / 책과 여행
· 임영상 외 : 1997 / 음식으로 본 서양 문화, 서울: 대한 교과서
· 이원복 : 2002 / 먼나라 이웃나라 - 프랑스, 김영사
· 유홍준․김지훈 : 2005 / 현대 중국 사회와 문화, 그린
· 하선정 저 / 세계요리전집, 동양요리