중식기초요리정보

소개

중식에 대한 여러가지 정보소개

목차

1.중국요리의 개요
2.중국요리의 특징
3.중국요리의 기본조리법
4.중국식의 절차
5.재료법 손질법
6.중국의 식문화
7.중국요리의 역사
8.중국요리의 조미료
9.중국요리의 주의사항
10.조리용어
11.식사매너

본문내용

** 중국요리의 개요
중국인의 강인한 체력과 정신력을 지속시키고 있는 중국요리는, 건강과 강장에 특히 유의해서 구사를 중심으로 기초가 만들어졌다고 한다.
고대 중국인은 음식물의 배합과 맛의 조화에 대하여서도 음양오행설에 따라서 생각했다고 한다. 특히 주목할 것은 다섯 가지 맛, 즉 깐ㆍ센ㆍ쏸ㆍ신ㆍ쿠등 향신료의 조화이다.
중국요리는 황제와 민가의 합작요리라고도 할 수 있다. 황제나 권력자는 돈과 권력을 써서 필사적으로 불노불사의 선약ㆍ강장ㆍ강정의 음식물을 구했고, 민가는 빈곤의 밑바닥에서 어떻게 살아가야 할까 하고 거기에 대처한 식사를 연구했다. 그 양자의 결합이 현재의 세계적인 중국요리를 만든 것 이다.
중국요리는 어디까지나 요리 중심이고 주식과 부식의 구분이 없다고 한다.
중국요리를 조리하는 데에는 3대요소가 있는데 첫째는 아름다움, 둘째는 맛, 셋째는 색이다. 수천 년의 역사와 광대한 면적을 가지고 있는 중국은 각 지역의 독특한 재료ㆍ조미와 기후ㆍ풍토에 따라 조리도 여러가지 특색이 있다.
그것을 크게 나누면 가장 대표적이라 할 수 있는 3대계통, 즉 북경요리ㆍ사천요리ㆍ광동요리로 나눌 수 있다.

** 중국요리의 특징
----------------------------------------------------------북경요리
북경요리는 중국 청조 때 궁정요리의 기본이 되어 발달한 요리이다. 본래는 산동요리로서 산동 산람에 의해 품격 있는 것이 창조되었다고 한다. 북경지방은 한냉하기 때문에 고 칼로리가 요구되므로 지방이 많은 요리가 특징으로 되어 있다. 또 화력을 강하게 하여 단시간에 조리하기 때문에 형태 그대로의 요리가 특히 발달하고 있다. 더욱이 북경지방은 소맥분 생산이 많아서 면류가 주식을 이루며, 전반적으로 도시풍의 고상하고 세련된 요리가 많다. 대표적인 북경요리로서는 오리요리ㆍ짜장면 등이다.

참고자료

· 없음