육가공품(햄,소세지,베이컨등)의 역사 및 제조방법, 문제점

소개

육가공품의 모든것을 조사한 자료(광우병 까지도 조사 완료). 자료는 당연히 A+ 받음
A+ 아니면 취급 안함

목차

◈ 육가공의 정의 및 역사
◈ 육가공품의 제조·가공기준
◈ 육가공품의 종류
 햄
 소시지
 베이컨
 통조림
◈ 육가공품의 식품첨가물
◈ 육가공품의 문제점 및 해결방안
◈ 육가공품으로 인한 위생사건

본문내용

Ⅰ. 육가공의 정의 및 역사
1. 육가공의 정의
: 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다.
2. 육가공의 역사
 육가공의 역사는 선사시대부터 시작하였다고 할 수 있다. 수렵하여 잡은 고기가 양이 많은 경우 사람들은 먹고 남은 고기를 보관하고자 하였다. 이 때 고기를 소금에 절이거나 건조시키면 오랜 기간 보관할 수 있으며, 이렇게 처리된 고기가 그냥 먹는 고기와는 다른 맛이 난다는 사실을 그 당시 사람들은 이미 발견하게 되었다.
 기록에서 훈연과 염지 기술은 고대 희랍 시대(B.C 1000년) 이전에 이미 존재하였다. 고대 희랍인들이 가장 좋아했던 음식중의 하나가 소금에 절여서 훈연하여 건조시킨 햄이 장 오래된 육제품이라고 할 수 있다.
3. 우리나라 육가공 산업의 발전사
 우리나라 육가공 회사는 1915년 일본인에 의해 설립된 조선 축산과 봉천햄이 효시로 일본인 특수층에게만 소량 주문·납품 형태로 제공하기 위하여 수공업 단계로 햄을 생산하였다.
 1926년 한국인에 의해 근강축산식품공사가 인천에 설립되었으나 역시 일본인을 상대로 한 주문·납품 형식으로 운영되었으며 생산 규모는 1일 20kg 정도의 소량생산체제였다.
 해방과 6.25 사변 후 미군들이 우리나라에 주둔하기 시작하면서, 햄과 소시지는 미군 부대 내 PX에서 판매되거나 비상식량 속에 있던 런천미트 통조림에 의해 비로소 우리나라 사람들에게 알려지게 되었다.
 우리나라에서 기업형태로 운영되기 시작한 육가공회사는 1960년대에 대륙축산 등 6개사로 이들은 하루 100kg에서 4.5톤까지의 생산능력을 갖추고 시중판매, 군납, 동남아 수출 등을 하였으며 수요 확대를 위해 광고를 하기도 했다.
 1969년 진주햄이 설립되고 이후 70년대에 한국냉장, 펭귄, 한국식품, 대림식품 등이 설립되어 15~40톤 규모의 생산체제를 갖추고 육제품을 생산하였으나 주 생산 품목은 혼합 어육 제품이었다.

참고자료

·  식육의 과학과 이용 -선진문화사
·  축산식품이용학 - 형설출판사
·  식품가공·저장학 - 효일문화사
·  한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/
·  식품소비자원 www.kca.go.kr
·  식품저널 홈페이지 http://www.foodnews.co.kr/
·  (주) 농민넷 http://nongmin.net/
·  목우촌 http://www.moguchon.co.kr/
·  롯데햄 http://www.lotteham.co.kr/
·  제일제당 http://www.cj.co.kr/
·  진주햄 http://www.jinjuham.co.kr/
·  대상 http://www.daesang.co.kr/