식품과 음식 문화-햄과 소시지

*윤*
최초 등록일
2007.01.02
최종 저작일
2007.01
10페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니
퀴즈OX 이벤트

소개글

식품과 음식 문화-햄과 소시지에 대한 분석 보고서 입니다.

목차

1.햄과 소시지의 소개

2.햄
1)햄의 기원과 역사
2)햄을 만드는 방법
3)햄의 영양과 주성분
4)햄의 이용
5)서양의 대표적 햄
6)동양의 대표적 햄

3.소시지
1)소시지의 기원과 역사
2)소시지를 만드는 방법
3)소시지의 종류
①더메스틱 소시지
②드라이 소시지
③프랑크푸르트 소시지
④발효소시지
⑤비엔나소시지
⑥생선소시지
⑦서머소시지
4)소시지의 선택
5)동양의 대표적 소시지 ‘향장’

본문내용

1.햄과 소시지의 소개
보통 햄이나 소시지라는 말을 들으면 부대찌게나 맛있는 통조림 햄 ‘스팸’, 또는 술안주로 대학생들이 많이 먹는 쏘야(소시지 야채볶음) 같은 것들이 떠오른다. 대표적인 육류 가공품인 햄과 소시지에 대해서 알아보았다.
햄은 본래는 돼지고기의 넓적 다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리 살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.
소시지는 원래 상등육(上等肉)을 얻을 수 없는 가난한 사람들에게 정육 이외의 먹을 수 있는 부분, 즉 골·혀·귀·염통·콩팥·코·창자·피 등의 부산물을 이용 가능하게 하기 위해 만들게 된 제품으로, 오래 전부터 있었던 고기의 가공품이다. 소시지하면 독일이 떠오르는데, 독일요리에서 빼놓을 수 없는 것은 소시지이다. 소시지는 독일어로 부르스트 Wrust라 하는데, 맥주와 마찬가지로 실로 많은 종류가 있다. 대표적인 것은 프랑크푸르터 Frankfurter인데, 돼지의 붉은 살코기에 파슬리나 향신료를 넣은 것이다. 이 소시지나 각종 요리에는 반다시 매시드포테이토와 사우어크라우트 Sauerkraut라는 식초에 절인 양배추가 곁들여 나온다.
그리고 햄과 소시지의 차이는 만드는 방법이나 맛에서 차이도 있지만, 영양적으로는 햄보다 단백질이 적은 반면 지방질이 많으므로 칼로리가 높다.

참고 자료

고형욱ㆍ음식평론가 2000/10/23 조선일보 http://holymaria.com.ne.kr
http://www.cookinglab.co.kr
http://flyasiana.com
http://www.pufs.ac.kr
두산 세계 대백과 EnCyber
이탈리아 전통요리/전청송/ 文知社, 1994
해외여행 가서 꼭 먹어야 할 음식130가지/한복진, 황건중
세계의 음식문화 / 원융희 / 자작나무, 1999
음식으로 본 서양문화 / 임영상, 최영수/ 대한교과서, 1997

자료후기(1)

*윤*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 파워포인트파일 베트남의 식문화사 A+ 24페이지
    ???? 음식 영향 어장문화권 음료문화발달 젓가락 사용 기름에 볶는요리 多 ... 음식의 영향 음료문화발달 어장문화권 베트남 수도 - 하노이 기후 – 아 ... 이용한 음식이 많다 중국음식의 영향 음료문화발달 어장문화권 쌀 이용음식
  • 파워포인트파일 한국의 식문화,중국의 식문화,일본의 식문화,쇼진요리,가이세키 요리,혼젠요리 23페이지
    · 문화적 환경요인 임진왜란 후 고추의 유입 한국요리에는 매운 음식이 많지만 ... 요리 한국의 식문화 한국의 식문화 남북으로 긴 반도형태의 국가로 온 ... 지고 가부장적인 식생활을 중시 . 제사음식 발달 사회 · 문화적 환경요인
  • 한글파일 세계여러나라 요리활동 수업계획안 2페이지
    세계여러나라의 다양한 인종과 문화 소 주 제 이탈리아의 대표음식 스파게티를 ... 음식이 란다. ②요리에 필요한 재료에 대해 이야기 나눈다. T ... 만들어 봐요 목 표 -각 나라마다의 문화적 특징을 알고 우리나라와 다른
  • 파워포인트파일 북유럽 음식 문화 ppt 발표 17페이지
    요리 저장식품 종류가 다양 바다를 면하고 있어 생선 요리도 풍부 ... 북유럽 음식 문화 핀란드 음식의 특징 간단하다 호밀 , 보리 , 귀리와 ... 바다를 돌아다니는 생활문화음식문화 발달 하지 않음 주식으로 검은 빵
  • 파워포인트파일 이탈리아 외식문화의 이해 63페이지
    따위를 사용한 음식과 그 중요성 그리고 생선 요리 등에 대해 서술 ... 고기 , 어린염소와 양고기 요리를 많이 섭취 식 문화 특징 일반적인 특징 ... 날 피자는 이탈리아 요리가 아니라 세계인의 요리라고 할 만큼 거의 모든 문화
  • 한글파일 음식과 세계문화 요약 정리(A+) 71페이지
    음식문화의 역사 1강 선사시대 I. 음식과 역사 1. 인류초기의 식문화 ... 음식 맛의 기본;조미용 식품 - 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백 ... . - 일본근대에서는 일식(화식)과 양식의 공존시기 : 일본음식문화는 서구의
  • 한글파일 영유아프로그램개발과평가-요리활동 10페이지
    제공한다. 또한 요리 활동을 하고 그 음식을 먹게 됨으로써 청결은 물론 ... . ② 음식을 골고루 먹는 식습관을 형성한다. ③ 요리활동을 통해 주도성과 ... 대상 유아가 요리의 재료가 되는 여러 가지 식품들을 관찰하는 단계로서
더보기
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
식품과 음식 문화-햄과 소시지