식중독

소개

식품위생학 과제
1)식중독의 개념과 발생
2)식중독의 분류

목차

1.중독의 개념과 발생
1)식중독의 정의
2)식중독의 조치방법

2.중독의 분류
1)세균성 식중독
2)화학성 식중독
3)자연독 식중독

본문내용

과제2-(1) 식중독의 개념과 발생
1. 식중독의 정의
식중독이라 함은 세균이나 그 독소에 오염된 식품을 섭취하거나 식물독(독버섯 등), 동물독(복어 등), 중금속, 화학물질 등을 섭취하였을 때 나타나는 급성 위장관증세인 복통, 구토 설사등을 주증상으로 하는 임상증후군이다.
식중독의 직접 원인은 식품에 혼입하여 증식한 미생물과 또는 그 미생물의 증식 과정에서 생산된 독소 및 동물과 식물 유래의 인체 유해물질 등으로 이러한 것을 병인물질이라고 한다. 식중독으로 추정되는 병인물질이 혼입된 식품을 원인 식품이라고 한다.

2. 조치방법
식중독이 발생하면 발생 원인과 관련되는 병력을 탐지하고, 추정 원인식품에 대한 조리, 판매, 유통, 저장 등의 제반 상황을 조사하며, 임상 환자의 가검물과 취식한 추정 원인식품으로부터 병인물질 또는 미생물을 검사하는 실험적 진단으로 식중독의 실태를 파악하는 역학조사를 실시하여야 한다.

1) 검병조사: 식중독을 적절하게 판단 처리하기 위하여 현지에서 병의 발생과 관련되는 모든 상황을 조속하고 정확히 조사한다. 우선 환자의 임상증상, 경과 등을 입수하고 추정 원인식품을 조리, 섭취 등 환경을 조사하는 것을 검병조사라 한다. 이러한 조사를 종합하여 식중독과 급성 소화기계 전염병 여부를 감별하고, 식중독인 경우 미생물성 또는 화학성의 범주를 추정한다.
2) 추정 원인 식품의 추구: 식중독이 발생하면 식중독 여부를 정확히 진단하고 그 이상의 사고 발생이 진전되지 못하도록 추정 원인식품을 신속히 판별해야 한다. 검병조사를 통하여 식중독 발생의 원인으로 인정되는 식품과 재료의 출처, 조리방법, 식품의 저장방법, 조리인의 위생상태, 건강조사, 조리환경에 대한 식품 조리 및 위생보고를 기록하는 것이 바람직하다.
3) 병인 관련 가검물: 검병조사에서 식중독에 대한 범주가 추정 판단되었으면 그에 따른 미생물성 또는 화학성 실험을 선택하여 적합한 실험을 실시한다. 식중독 환자의 임상 가검물은 임상소견에 따라 분변, 소변, 혈액, 토사물 등이다.

참고자료

· 식중독을 간접경험하자 ( 김중만저, 효일문화사 )
· 위생과 식중독( 김동한저, 광문각 )
· 식품위생학( 문범수 외 , 신광출판사 )