[A+평가자료] 매뉴 개발과 성공

소개

매뉴의 종류와 개발의 필요성, 그리고 개발로 인한 성공에 대해 체계적으로 조사하였습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1절. 메뉴의 정의와 개념
1.메뉴의 개념과 유래
2.메뉴의 역할
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 중요성
2절. 메뉴개발 계획
1.메뉴계획의 목적
2.메뉴 계획 시 고려사항
3. 메뉴계획자
4. 고객의 메뉴선택요인
5.메뉴가격 결정
6. 메뉴작성
7. 메뉴평가

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
모든 외식업체들은 성공을 위해 여러 가지의 메뉴를 개발하거나, 연구하고 판매한다. 메뉴를 개발하지 않은 기업은 성공할 수 없을 것이라 해도 과언이 아니다.
요즘 음식에 대한 큰 관심을 갖게 된 이유는, 개인 소득 증대와 레저의 혁신에 따른 건강의 소중함에 대한 사람들의 인식의 전환, 핵가족화, 주5일제 근무 등이 큰 몫으로 작용하고 있다고 볼 수 있다. 메뉴는 상품을 구입하는 데 고객의 욕구를 불러 일으켜 고객과 식당을 연결하는 판매촉진의 매체적인 역할을 담당하고 있다. 또한 메뉴개발은 판매 도구로써, 고객 입장에서 항상 관찰해야 할 것이다.

Ⅱ. 본론
1절. 메뉴의 정의와 개념
1.메뉴의 개념과 유래
메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 요리서이다. 요리의 종류와 순서를 적어 놓은 것으로서 요리 종목 표와 차림표 또는 식단이라는 뜻으로 식사를 만들고 서비스하는 식당에서 제공되는 요리를 체계적이고 상세하게 기록한 것을 말한다. 즉 음식과 음료를 상품으로 구성하여 가격을 결정하여 고객이 보고 선택할 수 있도록 한 목록 표라고 할 수 있는데, 메뉴는 적어도 3가지 이상으로 구성되어야 하며, 음식의 맛과 색깔이 서로 조화를 이루어야 한다.
또한 메뉴는 사전적 의미로 음식의 종류와 값을 적은 표이다. ‘식단’, ‘차림’, ‘차림표’로 순화 또는 컴퓨터 디스플레이 장치 위에 표시하여 둠으로써 사용자가 마우스나 키보드를 이용하여 명령을 선택할 수 있도록 한 조작순서 알림표란 뜻을 가지고 있으면서 단순한 식료와 음료의 상품리스트가 아니라 식당경영에서 가장 기본적인 상품화의 수단으로 상품의 내용과 가격이 기록되어 있어 고객에게는 싸고 맛과 영양을 고려하여 고객욕구충족을, 식당경영자에게는 수익성읜 극대화라는 이론적인 요소를 지니게 하는 의미도 있다.
포괄적인 면으로서의 메뉴는 운영자의 경영방침 함축과 식당의 특성을 고객에게 알리는 역할을 하는 것으로도 정의된다. 즉, 메뉴는 식당의 모든 경영활동 내용, 즉 상품, 서비스, 분위기, 가격, 기술 및 인력, 계절감각 등을 함축적으로 압축한 것이다.

참고자료

· 없음