베이커리의 유해성과 대안

소개

베이커리 시장이 나날이 발전을 거듭하고 있는 가운데, 가맹점 포화를 이룬 상황에서 정체기를 맞이하고 있다. 새로운 성장전략이 필요한 지금 원료의 유해성을 분석하고 그 대안을 제시해 본다.

목차

1. 시장동향
2. Bakery 시장
3. Bakery 원료의 유해성
4. Healthy Bakery
5. 브랜드전략

본문내용

1. 사회적 현상
웰빙 열풍의 롱런
식품 알러지 증가로 식품에 대한 선택이 까다로워짐
원료가 건강에 어떤 영향을 미치는지, 함량은 얼마인지, 꼼꼼히 따지는 소비자 증가
건강과 외모에 대한 열망이 높음
고급 제품의 대중화 움직임

2. 결과
삼성경제연구소(SERI) 선정 2007년 10대 히트제품 中 식품 2개 선정. (옥수수 수염차, 와인)
2개 제품 모두 건강과 관련된 제품
소비자의 건강에 대한 욕구가 높음을 보여줌
2007년 식품 히트제품
"바나나는 원래 하얗다”
"차음료 – 블랙빈, 17차..
"생면, 건면” 등 웰빙면 20% 고성장
"카카오” 열풍

3. 베이커리 시장 현황
가맹점의 포화 : 양적 성장한계
Bakery 업계의 과포화상태로 외식시장으로 진출 (Bakery 카페)
기존 브랜드의 확대가 가지는 한계
전문점으로 세분화 Ex. 도넛전문점, buns 전문점, 디저트 카페…
소비자들 욕구는 점점 더 다양해짐
데코레이션 VS 맛있는 빵
건강한 빵

4. 베이커리 시장의 NEEDS
Bakery 카페 VS 커피전문점
커피전문점과 차별화는?
Bakery의 특성을 살리는 매장은?
빵에 대한 수요가 간식에서 식사개념으로 이동되면서 니치마켓이던 건강빵 수요 증가
좋은 원료를 사용하여 본연의 맛을 내는 Original Bakery

참고자료

· 없음