우리나라 외식산업의 현황과 과제

소개

우리나라 외식산업의 현황과 앞으로의 전망 및 과제를 올립니다 ^^

목차

- 우리나라 외식산업의 현황
1. 외식산업의 시장규모
2. 업종별 시장규모
① 한식시장
② 분식시장
③ 도시락시장
④ 일식시장
⑤ 퓨전푸드
3. 업태별 시장규모
① 패스트푸드
(1) 햄버거시장
(2) 치킨시장
② 피자시장
③ 패밀리레스토랑
④ 기타시장
(1) 아이스크림
(2) 단체급식 시장
(3) 커피시장
(4) 파스타시장
5. 해외브랜드의 외식사업 진출현황
6. 국내외식시업의 해외진출
7. 호텔의 외식사업 진출
- 우리나라 외식산업의 과제
1. 국내외식산업의 문제점 및 개선방안
2. 한국 전통음식의 세계화 과제
3. 21세기의 외식산업 전망

본문내용

우리나라 외식산업의 과제
1. 국내외식산업의 문제점 및 개선방안
- 개인경영의 영업형태를 취하고 있고 대부분 외식업소들이 영세적 수준에 머무르고 있다. 외식환경이 원가상승, 임대료 상승 등과 함께 외식사업과 관련된 정부의 인식부족으로 인한 구제와 관련법규의 미비 등으로 국내 외식업체들의 경쟁력 제고에 많은 장애요소로 작용하고 있다.
① 문제점
(1) 외식산업에 대한 정부의 인식
해외브랜드에 맞서 국내브랜드를 보호할 수 있는 고나련된 제도와 법규가 미흡하며 외식업소에 대한 과세기준에 있어서도 현실성이 부족하다.
(2) 경영자와 종업원의 직업의식
경영지식의 부족과 경험적인 운영에만 단지 의존하는 경향이 많다. 따라서 이직률이 높아 항상 인력난에 허덕이며 자질을 갖춘 전문 외식인을 양성하기가 어렵다. 경영자와 종업원의 인식제고와 이들의 역할이 외식산업의 발전에 중요한 요소로 작용할 것으로 기대된다.
(3) 영세성
직원수가 4명 이하인 가족 노동력 중심의 업소를 운영하고 있다. 직원교육, 서비스, 메뉴개발, 원가의식, 위생 등에 투자할 여력이 부족하여 해외브랜드와의 경쟁에서 밀리고 있다.
(4) 과도한 경쟁
경쟁으로 인해 상대적으로 폐업률이 높아진다.
(5) 주변산업의 미성숙
주방기기, 식자재 생산 및 유통, 인테리어, 부동산 산업의 미성숙으로 인하여 품질관리의 어려움, 심한 원자재가격의 변동, 입지에 대한 정보의 부족 등을 야기하고 있다.
(6) 다국적 외식기업의 국내진출
국내 진출한 다국적 외식기업의 선진화된 경영 노하우를 전수받아 국내외식기업도 성장할 수 있는 기반을 닦아야 한다.
② 개선방안
(1) 정부의 인식전환
외식산업의 법적인 재정비와 정책은 물론 국내 외식업체들을 육성시킬 수 있는 방안들을 강구해 나가야 한다.
(2) 경영자와 종업원의 직업의식
경영자 - 장기적인 관점에서 직원들의 교육과 훈련을 통한 인재육성, 종업원들의 복리후생 증진으로 우수한 인재를 양성하여 종업원의 정착률을 높이고 서비스 질을 개선해야한다.
종업원 - 외식산업에 대한 종업원들의 인식재고와 이들의 역할이 외식산업의 발전에 중요한 요소로 작용할 것이다.

참고자료

· 없음