항산화 영양소에 대한 report

소개

항산화 영양소에 대한 전반적인 내용입니다.
영양학적인 항산화 영양소 즉, 비타민을 비롯한 각종 무기질을 다루고 있습니다.
항산화 과정 또한 그림 및 도표로 나타내었습니다.

목차

항산화 영양소
비타민
카로티노이드
항산화 무기질
셀레늄

본문내용

[ 항산화 영양소 ]

생명 유지에 필요한 에너지 생성 시 산소를 사용하여 에너지 효율을 극대화 하는 기전은 이미 알려진 사실이다. 혐기적 조건에서 한분자의 포도당을 대사하면 2ATP가 생성되지만 산소를 사용한 대사에서는 36~38ATP가 생성된다. 그러나 산소는 에너지 생성과정에서 산화를 촉진하는 유독한 물질 즉 free radical(활성산소)를 생성한다. 보통의 경우 인체는 산화촉진(친산화) 물질(pro-oxidants)과 산화억제(항산화) 물질(anti-oxidants)이 균형을 이루는 항상성을 유지하고 있다. 하지만 이러한 산화-항산화 균형이 깨져 산화촉진 쪽으로 기울게 되면 활성산소가 생성되어 조직이 상하고 녹슬어 세포에 해로운 영향을 끼치게 된다. 이러한 유해한 작용을 oxidative stress라고 하는데 생체 내 항산화체계로 인해 그 정도가 생체를 안정되게 유지하게 한다. 생체막 계에는 인지질 구성성분인 고도불포화지방산이 다량 함유되어 있고, 정상적인 세포에서도 대사과정 중 어느 정도의 활성 산소 및 과산화물이 생성된다. 따라서 생체 내에는 생체막의 중요한 기능이 정상적으로 유지 될 수 있도록 산패되기 쉬운 이들 불포화지방산 성분을 잘 보호하고 생성된 대사 물질을 처리할 수 있도록 여러 가지 항산화 작용체계가 효율적으로 구성되어있다.

생체 내 이러한 방어 기구로서 수퍼옥사이드 디스뮤타제, 카탈라제, 퍼옥시다제 등의 항산화 효소와 함께 비타민 E, 비타민 C, 글루타치온, ubiquinone, 요산 등과 같은 항산화 물질이 존재하여 스스로를 보호하고 있다.

예방적 차원

* 과산화물의 분해 (유리기 생성 안함)
; 글루타치온 퍼옥시다제, 글루타치온 s-트랜스퍼라제, 퍼옥시다제, 카탈라제
* 금속이온의 제거
; Apoferritin, 트랜스페린, 락토페린
* Quenching/dismutating active O2
; 카로티노이드, 수퍼옥사이드 디스뮤타제

참고자료

· 고급영양학 / 2003 / 식품화학 / 2002 /