식음료업무 및 종류

소개

식음료업무 및 종류에 대해 정리하였습니다.

목차

호텔레스토랑의 정의
호텔 식음료 영업의 개요
호텔 식음료 경영의 특성
호텔 식음료의 중요성
호텔 식음료 서비스 중요성
조리부서의 직급별 업무
식음료부서의 직급별 업무
식음료 업장의 종류(레스토랑 종류와 분류)
-서비스 형식에 의한 분류
-제공품에 의한 분류
-식사내용에 관한 분류
식음료 서비스의 종류
-서비스형식에 의한 분류
-기물 서비스에 의한 분류
양식당의 업무
테이블 매너와 세팅구별은?
룸서비스
-룸서비스 업무의 개념
-룸서비스 업무의 특징
한식의 서비스
일식의 서비스
중식의 서비스

본문내용

호텔레스토랑의 정의
영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설
식음료 부문의 조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다. 과거에는 식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳 정도로 보인다.
하지만 과거와는 달리 오늘날의 호텔 식음료 부서를 보면 매출액이 객실과 비슷하거나 상회하고 있음을 알 수 있다. 고객들의 소비성향과 생활패턴이 바뀌고 시간이 흐름에 따라 식음료 부문의 중요성은 시간이 지나면서 더욱 높아지고 있으며 조직 또한 거대해지면서 과학적인 관리방식을 요구하게 되는 실정이다.
호텔 식음료 영업의 개요
생산관리 측면
Ⅰ. 생산과 판매가 동일한 장소에서 거의 동일하게 이루어진다.
Ⅱ. 주문생산을 원칙으로한다.
Ⅲ. 수요예측이 곤란하다.
Ⅳ. 상품원가에 대한 이익의 폭이 크다.
판매관리 측면
Ⅰ. 장소적인 제약을 받는다.
Ⅱ. 시간적인 제약을 받는다.
Ⅲ. 상품의 보관이 어렵다.
Ⅳ. 인적서비스의 의존도가 상당히 높다.
Ⅴ. MENU에 의한 판매
Ⅵ. 식당의 구조와 시설, 분위기 등의 영향이 크다.
Ⅶ. 현금판매를 원칙으로 한다.(현금과 Credit Card를 원칙으로함.)
호텔 식음료 경영의 특성
한 호텔에서 있어서 최대의 진보의 기회는 음식의 준비와 이의 서비스에 달려있다. 이 부문이 호텔의 명성을 좌우하게 되며 아무리 기술을 더해도 항상 부족함을 보이는 곳이기도 하다. (미국호텔협회)
Ⅰ. 새로운 고객의 창출
Ⅱ. 고객기대에 부응
Ⅲ. 호텔기업에 재정적 기여
호텔 식음료의 중요성

참고자료

· 없음