핵산과 핵산 관련물질의 발효

소개

핵산과 핵산 관련 물질의 발효에 대해 조사하였습니다

목차

서론
본론
핵산의 구조와 생합성
Purine계 뉴클레오타이드의 생합성
IMP의 합성
IMP로부터 AMP및 GMP의 합성
GMP의 생산
다양한 비타민의 생산

본문내용

1. 서론

핵산은 구성하고 있는 당의 종류에 따라서 DNA와 RNA로 구분되며, 이들은 모든 생물의 유전정보의 보관 및 복제, 전달에 사용되는 거대분자로서 염기, 당, 인산으로 구성되어 잇다. 이들 중에서 퓨린계 염기를 가진 5′-monophspate, IMP)가 가다랭이(kazuobushi)의 맛의 주성분임이 1909년 Kodama에 의해 밝혀졌으나, 5′-IMP나 5′-GMP(guanosine-5′-monophoshate,GMP)의 공업적 생산이 가능하게 된 것은 핵산의구조, 효소의 작용기작 등이 알려지고 난 1959년경이었으며 상업적인 생산은 1961년 일본에서 시작되었다(1)
미생물이 생산하는 핵산 성분인 IMP와 GMP가 식품의 조미료로서 지금은 널리 사용되고 있지만, 합성조미료의 사용은 동양에서 시작되어 점차 전세계적으로 확산되어 1900년대 초 일본에서는 L-glutamic acid나 inosinic acid의 histidinedua을 이용하였고 나아가 퓨린계 ribonucleoside-5′-monophosphate가 맛을 증가시키는 물질임을 밝히게 되었다. 1959년에는 효모의 RNA에서 효소 분해법으로 5′-IMP 및 5′-GMP 생산기술을 개발하였고 1961년에는 본격적으로 핵산계 조미료의 상업적 생산을 시작하였다. 때를 같이하여 직접발효법에 의한 뉴클레오티드의 생산도 가능하게 되었고 또 다른 연구를 통해 이들의 나트륨염들이 글루탐산과 함께 사용하면 풍미를 상승하는 효과도 있음을 알게 되었다(표1)
또한 근래에는 뉴클레오티드의 나트륨염이나 칼슘염을 글루탐산 나트륨과 함께 가공식품에 널리 사용하고 있으며 통조림의 금속성 불쾌취를 없애기 위한 목적으로 5′-ribonucleotide를 첨가제로 사용하기도 한다(2). 일본의 경우 가수분해에 의한 RNa 분해법이나 직접발효법을 통한 상업적 생산이 연간 5000톤 이상이나 되고 있는 실정이다. 식품공업에서는 핵산 및 관련물질, 광련화합물로서 이용 외에도 임상 목적으로 이들을 연구하고 있다. Purine염기 analog물질인 8-azaguanine과 6-mercaptopurine 등은암의 화학요법제로서 시험중에 있으며, dideoxy inosine(DDI)은 AIDS치료제로서 9-β-D-arabinofuranosyl adenine은 단순포진이나 대상포진과 같은 질병에 효과가 있는 것으로 알려져 있어 주목을 받고 있다.

참고자료

· 없음