냉동의 원리,,냉동기,,식품냉동

소개

냉동에 관련된 원리와 기본적인 용어 해설 및 그림설명이 있어 이해가 쉬움.

목차

1.학술적 冷凍의 정의
2.冷凍에 쓰이는 用語및單位
3. 감열(感熱)과 잠열(潛熱)
4. 온도 (溫度)
5. 습도
6. 熱量과 冷凍톤
1-1 냉동의 정의
1-2 냉동작용의 원리
1-3 냉동의 방법
1) 얼음, 드라이 아이스를 이용하는 방법

본문내용

1.학술적 冷凍의 정의
냉동(refrigeration) 이란, 자연계에 존재하는 물체(고체,액체,기체)로 부터 열을 제거해서 자연계의 온도(보통은 우리 주위의 기온)보다 낮은 온도로 유지하는 조작(操作)을 말한다.
2.冷凍에 쓰이는 用語및單位
1. 열(熱) 물체의 온도가 오르내리는 원인이되는것을 열(heat)이라 한다.
2. 熱의移動
1) 전도(導) 열이 물체의 온도가 높은 부분 에서 낮은 부분 쪽으로 물질 속에 전해져 이동하는것을 전도(conduction)이라 한다.즉) 열의 전도가 좋은 금속등을 도체(導體), 전도가 나쁜 공기,나무,양털, 등을 부도체(不導體)라 한다. (실용단위 로는 kcal/m℃h가 쓰인다)
2) 대류(對流) 열이 액체나 기체의 운동에 의하여 이동하는 것을 말한다.즉) 밀도의 차에 의한 유체의 이동에 따른 열의 이동 을 자연대류라하며,송풍기 등으로 강제적으로 유제를 움직이게 하여 열을 이동시키는 것을 강제대류라 한다.
3)복사(輻射) 고온의 물체에서 열이 공간을 통하여 직접 이동하는 것을 말한다.즉) 고온의 물체로 부터는,온도에따라 보이지 않는 빛과 비슷한 성질의 열선(熱線:적외선)이 방사되고 있으며,열선을 방사(放射)한 물체는 온도가 내려가고, 흡수한 물체는 온도가 올라간다.
3. 감열(感熱)과 잠열(潛熱)
감열) 물체의 온도를 변화시키는작용을 하는 열을 감열또는 현열 이라 하며 보통의 온도계로 잴수있고,비열과무게만 알면 감열량(kcal)을 구할 수 있다
잠열) 물체의 상태를 바꾸는 작용을 하는 열을 잠열 이라 한다.
잠열에는, 고체에서 액체로 될때의 융해열(融解熱) 이와 반대 의 경우 응고열 (凝固熱), 액체에서 기체로 될때의 증발열(蒸發熱) 이와 반대 의 경우 응축열(凝縮熱),고체가 직접 기체로 변할 때의 승화열(昇華熱) 이 있다. (단위로는 kcal/kg 이 쓰인다.)

참고자료

· 없음