초콜렛 ppt

목차

1. 초콜릿의 역사
2. 카카오나무
3. 제조공정
4. 초콜릿의 종류
5. 초콜릿의 효능
6. 초콜릿의 보관과 맛보기
7. 초콜릿을 이용한 상품

본문내용

1.초콜릿의 역사
기원전 2,000년경부터 고대 아즈텍에서는 카카오는
"신의 음식"이라고 알려졌다.
16세기 마야인들과 아즈텍인들은 카카오나무로부터 콩을 수확하여 코코아라 부르는 음료를 만듦.
초콜릿은 고가여서 누구나 마실 수 있는 것이 아니였다.
1519년에 쵸코렛은 처음 기록.
카카오빈의 귀중성 때문에 화폐로 통용.
1876년에 판형태의 밀크 쵸코렛이 최초로 만듦.
2.카카오나무
초콜렛을 만드는 중요한 원료 - 카카오나무의 카카오 빈.
아메리카 대륙 열대산 교목으로 씨를 발효시킨 다음 볶아서 코코아와 초콜릿을 만든다.
열매를 음료수 제조뿐만 아니라 물물교환용으로 사용.
16세기 동안 카카오 열매가 유럽으로 전해졌다.
한 나무에서 해마다 60~70개의 열매가 맺힌다.
25년정도 계속 열매를 맺는다.
3.제조공정
원료 : 카카오빈이 공장에 도착.
선별 : 나쁜 콩이나 쓰레기를 골라내어 좋은 콩
만을 사용.
볶음 : 콩을 넣고, 카카오빈 특유의 향을 우려냄 .
분리 : 콩을 분쇄하고 껍질 등을 골라냄(=카카오니브)
배합 : 여러종류의 카카오니브를 혼합Grinder 카카오니를
갈아 으깨면 걸쭉한 상태의 카카오매스가 됨.
혼합 : 카카오매스에 우유나 설탕, 코코아버터 등을
혼합하여 미립화롤에 넣어 부드럽게 함 .
정련 : 콘체라는 기계로 장시간 반죽하면 초콜릿향이 생김.
온도조절 : 초콜릿의 온도를 조절하고, 코코아버터를 안정 후
결정화시킴
충진 : 틀에 붓고, 진동시킨 후 기포를 제거함
충진 : 틀에 붓고, 진동시킨 후 기포를 제거함
냉각 : 냉각 콘베어에 올려 냉각시킴
꺼냄 : 틀에서 초콜릿을 꺼냄
검사
포장 : 은박지나 라벨로 포장하여 볼케이스에 담음
4.초콜릿의 종류
A. 카카오 함량에 따른 분류
1. Dark Chocolate(다크초콜렛)
- 카카오 함량이 최소 43% 이상되는 초콜렛.
- 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되도록 하면서 쓴 맛은 제거시키는 것이 관건.
- 밀크나 화이트보다 본연의 맛을 잘 나타낼 수 있어 표준형.
- 프랑스의 경우 70%이상의 함량을 지닌 초콜렛도 시중에서는 많이 판매.
- 다소 고가라는 것이 단점.
2. Milk Chocolate(밀크초콜렛)

참고자료

· 없음