조섬유(粗纖維 ,Crude Fiber)의 정량

소개

고구마대에서 정량한 조섬유 실험 data와 조섬유의 정량 이론을 기재하였습니다.

목차

1. 조이름 : A-4조
2. 실험일자 : 2006. 9. 5
3. 실험제목 : 조섬유(粗纖維 ,Crude Fiber)
4. 실험목적 :
① AOAC법에 의한 조섬유 정량의 원리를 이해한다.
② 정확한 1.25% 황산용액과 NaOH 용액을 조제하는 방법에 대하여 이해한다.
③ 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.
5. 이론 :
6. 실험재료
7. 실험방법
8. 실험결과
9. 토의
10. 참고문헌

본문내용

1. 조이름 : A-4조
2. 실험일자 : 2006. 9. 5
3. 실험제목 : 조섬유(粗纖維 ,Crude Fiber)

4. 실험목적 :

① AOAC법에 의한 조섬유 정량의 원리를 이해한다.
② 정확한 1.25% 황산용액과 NaOH 용액을 조제하는 방법에 대하여 이해한다.
③ 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.

5. 이론 :

섬유소(纖維素 , cellulose)는 고등식물의 세포막 주성분으로 자연계에 광범위하게 다량으로 분포되어 있는 탄수화물이다. 사람은 섬유소를 분해하는 효소가 없기 때문에 식품에 존재하는 섬유소는 거의 소화되지 않고 체외로 배설된다.
식품 중의 섬유질은 묽은 산, 묽은 알카리 또는 에테르에 녹지 않으며, 또한 에틸 알코올 및 에틸 에테르에도 녹지 않는 성질을 지닌다. 지방질을 제거한 시료를 묽은 산(1.25% 황산)과 묽은 알카리(1.25% NaOH)로 차례로 처리하면 섬유질이 찌꺼기로 남는다. 이 찌꺼기는 섬유소가 주성분이지만, 그 외에도 소량의 lignin, pentosan 및 무기염류를 포함하고 있다. 이 섬유질의 수분을 제외한 무게에서 그 회분의 무게를 뺀 값은 섬유소, lignin, pentosan의 함량에 해당한다. 이 값을 조섬유(crude fiber)로 나타낸다. 이와 같이 조섬유는 단일한 성분이 아니며, 이의 정량법은 하나의 세계적인 규약이므로 일정 농도의 산이나 알카리의 일정량으로 일정시간 처리하므로 시약의 농도와 시간 등의 규약을 엄밀히 지키지 않으면 안 된다. 현재 조섬유의 정량법으로 널리 쓰이는 것은 어느것이나 Henneberg Stomann을 약간 개량한 것인데 이중에 AOAC 법이 가장 많이 이용된다.

참고자료

· * 식품분석 -유한문화사 (2002)
· * 식품분석학 -유림문화사(1990, 1991)
· * http://www.boehringer-ingelheim.co.kr(식품중 섬유량 함유량(%) )
· * 최신식품화학 -형설출판사(2002)