프랑스의 식문화 및 식예절

소개

프랑스의 식문화에 대해 전체적으로 쓴 보고서 입니다. 14페이지 분량으로 서론, 본론, 결론이 갖춰져 있고 전체적인 식문화 뿐 아니라 역사, 식예절, 음식 종류 등 다양한 내용이 수록되어 유용한 자료입니다.
직접 손으로 쓴 자료이며 전체적인 흐름이 맞고 각종 사진 자료도 첨부되어 있습니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 보편적인 프랑스의 음식문화
2. 프랑스 식사 예절
1) 식사 전 예절
2) 식사 시 예절
3. 프랑스 요리의 역사
4. 프랑스인들의 요리에 대한 새로운 습관 및 취향
5. 프랑스의 유명 요리
1) 와인
2) 치즈
◈ 프랑스 치즈의 종류 : Genre du fromage
(1) 염소 젖 치즈 : Fromages de chevre
(2) 천연 외피의 연질 치즈 : Pate molle a croute fleurie
(3) 가열 압축 경질 치즈 : Les pates pressees cuites
(4) 푸른 반점 치즈 : Fromage persille
(5) 세척 외피의 연질 치즈 : Les Pates molles a croute lavee
(6) 비 가열 압축 경질 치즈 : Les pates pressees non cuites
3) 달팽이 요리
4) 개구리 뒷다리 요리
5) 거위 간 요리

III. 결론

본문내용

1. 보편적인 프랑스의 음식문화
① 수용적인 음식문화가 형성되었다.
프랑스는 그리스, 로마, 이탈리아를 거쳐 16, 17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들로부터 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하여 이용하는 식품과 조리법이 매우 다양하다.
② 시각적 효과를 중시한다.
20C 중엽부터 시작된 `누벨 뀌진(nouvelle cuisine)`의 영향으로 프랑스인들은 음식의 시각적인 효과를 매우 중요시 한다.
③ 다양한 소스가 발달하였다.
프랑스 요리에서 가장 어렵고 공이 많이 들면서 음식 맛의 기본을 이루는 것이 마리네이드(소스)이다. 길게는 일주일에서 그 이상씩도 고아 만든다. 주 재료는 육류나 어류, 채소류, 향신료 등이다.
④ 식품의 사용이 매우 다양하다.
삼면이 바다와 산지로 둘러싸여 있으면서 중앙부에 넓은 평원을 가지고 있어 농업, 축산업, 낙농업, 어업 등이 골고루 발달하여 다양한 식품을 생산한다.
⑤ 포도주와 치즈, 빵, 육류가공품 등 특산품이 잘 발달하였다.
생산과 마케팅 분야에서 관리를 잘 하였기 때문에 전 세계적으로 유명한 프랑스 식품은 다양하다. 포도주와 치즈가 대표적이다.
⑥ 식사시간을 매우 중요하게 여긴다.
프랑스인들은 식사시간을 아주 중요하게 여기는 사람들로서 공식적인 점심식사 시간은 12시부터 2시까지 두 시간이다.


오늘날 프랑스 요리의 모습 오늘날 요리는 점점 더 간편성, 즉 자연적이며 가벼운 음식(비만 방지)을 향해 치닫고 있으며 이 가볍고 자연적이란 말은 ‘알랭 샤펠’과 같은 유명한 요리사와 함께 [누벨 뀌진] 이라는 말을 낳았다. 그러나 진정한 요리사는 어떤 경우에도 그들의 경험과 비법, 전통과 함께 지나간 옛 시대를 잊어서는 안 된다는 사실을 알고 있다.
오늘날 요리는 인문, 사회, 과학, 기술, 예술의 진보가 가져다준 혜택의 선물이다. 모든 요리는 요리사가 정성을 갖고, 먹는 사람을 위해 진정한 마음으로 만들어야 한다. 요즘은 알약 하나로도 모든 영양이 섭취될 수 있지만, 맛의 세계에 질서와 미를 추구하면서 미각에 역점을 두어 맛을 창조하는 진정한 지휘자는 요리사들이다. 금방 잡은 생선을 주방에서 더운 요리로 만들어 제공하고 저녁에 예술적인 감각에 가득 찬 요리를 전통적인 요리법으로 생산하는 것을 공장에서 기계적으로 대량 생산하는 것으로 대신할 수는 없다. 과학이 발전하고 스피드 시대가 와도 예술의 요리를 감식할 미식가는 영원히 존재할 것이다.

참고자료

· 없음