위생교육 및 안전교육

소개

기본적인 위생교육 및 안전교육에 대한 내용.
조리원 위생관리.
실습 시 위생일지 작성.

목차

▣ 위생교육 - 조리원 개인위생 관리

▣ 위생교육 - 식품의 검수 및 올바른 보관방법

▣ 위생교육 - 세척 및 소독 단계

▣ 위생교육 - 조리작업 단계별 위생관리

▣ 위생교육 - 정리단계

▣ 안전교육 - 조리원 작업안전관리

▣ 안전교육 - 가스안전관리

▣ 안전교육 - 전기안전관리

▣ 안전 교육 - 화재예방

▣ 안전교육-소형 기계 기구의 안전관리

▣ 방학 전 급식기구 관리

본문내용

2. 식재료 보관
검수를 거친 식재료는 적정하게 보관, 관리하지 않으면 식재료에 오염이 일어날 수 있다. 품질을 최적으로 유지하며 위생적으로 보관하기 위해서는 조리원 들의 신속하고 올바른 식재료 보관이 필수적이다.
1) 냉장냉동보관방법
① 적정량을 보관하여 냉기순환이 원활하게 하여 적정온도 유지(냉장냉동고 용량의 70%이하)
② 냉장냉동고에 식품을 보관할 경우 반드시 그 제품의 표시사항및 보관방법 등을 확인한 후 그에 맞게 보관한다.
③ 오염방지를 위해 날 음식은 냉장실 하부, 가열조리식품은 위쪽으로 구분하여 보관한다.
④ 냉장냉동고문의 개폐는 신속하고, 최소한으로 한다.
⑤ 냉장고는 5℃이하, 냉동고는 -18℃이하의 내부온도가 유지되는가를 확인, 기록하며 이 상이 있을 때는 즉시 영양사에게 보고한다.
2) 상온 보관방법
① 정해진 곳에 정해진 물품을 구분하여 보관한다.
② 식품과 식품이외의 것(일반소모품 등)을 분리하여 보관한다.
③ 선입선출이 용이하도록 보관. 관리한다.
④ 대형 포장의 제품을 나누어 보관할 때는 제품명과 유통기한을 반드시 표기한다.
⑤ 유통기한이 있는 것은 유통기한 순으로 진열하며, 시선이 보이는 곳에 라벨을 표시해 진열한다. (세제 등의 소모품도 라벨링을 해야 한다.)
⑥ 식품보관실에 세척제, 소독액 등 유해물질을 함께 보관하지 않는다.
⑦ 창고는 통풍과 채광조절이 용이하도록 자주 환기를 시킨다.
⑧ 주의사항 및 보관기간을 철저히 이행한다.
⑨ 유통기한이 지난 물품은 즉시 폐기한다.

참고자료

· 없음