초콜릿

소개

초콜릿의 종류,기원,어원, 역사, 제조공정, 쇼콜라띠에, 효능, 전문상점 등에 관한 레포트(ppt) 자료입니다. A+발표자료

목차

1.초콜릿의 어원
2.초콜릿의 역사
3.카카오나무
4.제조공정
5.쇼콜라띠에(chocolatier)
6.초콜릿의 종류
7.초콜릿의 효능
8.초콜릿의 보관과 맛보기
9.초콜릿을 이용한 상품
10.국내의 초콜릿 전문 상점 소개

본문내용

쇼콜라띠에란 우리말로는 초콜릿 공예가, 영어로는 초콜릿 아티스(chocolate
artist)라고도 불린다. 간략하게 설명하면 초콜릿과 관련한 작업만을 전문적으
로 수행하는 이들을 뜻한다. 넓은 의미의 쇼콜라티에란 카카오 재배 과정부터
카카오 원두의 선별을 통해 초콜릿을 만들어 가공하는 단계까지를 말한다. 작
은 의미의 쇼콜라티에(유럽의 초콜릿 장인의 대부분을 의미)들은 이미 만들어
진 여러 종류의 초콜릿을 자신만의 고유한 맛과 풍미를 내기 위해 블랜딩, 부재
료의 첨가, 아트 작품으로 까지 승화시키는 작업을 하는 초콜릿 장인(匠人)을
일컫는다.
단순히 초콜릿 기술자로 그치는 게 아니라 초콜릿과 어울리는 음료와 음식, 포
장의 최종단계까지 디자인 하며, 대중에게 자신만의 초콜릿 세계를 전하는 초
콜릿 아트를 선보이는 역할까지도 포함한다.


원료: 카카오빈이 공장에 도착함
선별(Cleaner): 나쁜 콩이나 쓰레기를 골라내어 좋은 콩만을 사용함
볶음(Roaster): 콩을 넣고, 카카오빈 특유의 향을 우려냄
분리(Separater): 콩을 분쇄하고 껍질 등을 골라냄(카카오니브라고 함)
배합(Blender): 초콜릿 풍미를 잘 내기 위해 여러종류의 카카오니브를 혼합함 Grinder 카카오니브에는 지방분(코코아버터)이 55%나 함유되어 있어서 그것을 갈아 으깨면 걸쭉한 상태의 카카오매스가 됨
혼합(Mixer): 카카오매스에 우유나 설탕, 코코아버터 등을 혼합함 미립화(Refiner) 롤에 넣어 부드럽게 함
A. 카카오 함량에 따른 분류
일반적으로 가장 기본이 되는 것이 재료의 카카오 함량에 따른 분류이다.

1. Dark Chocolate(다크초콜렛)
카카오 함량이 최소 43% 이상되는 초콜렛으로, 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되도록 하면서 쓴 맛은 제거시키는 것이 관건. 밀크나 화이트보다 본연의 맛을 잘 나타낼 수 있어 표준형.

참고자료

· 없음