Tannin 과 Chlorophyll의 색 관찰

소개

Tannin 과 Chlorophyll의 색 관찰
색, 또는 흑색, 또는 짙은 홍색과 같은 색을 갖고 있다. 이 Tannin의 함량이 특히 많은 것은 차(tea)나 커피(coffee)가 있다. 우리가 실험한 시료는 녹차로 산과 알칼리에서 색을 관찰하고, 금속과의 착염형성에 따른 색변화를 관찰 하였다.

목차

☺Tannin 과 Chlorophyll의 색 관찰
☺ 색소의 크로마토그래피에 의한 분리
☺ 토의
☺ 참고자료

본문내용

☞ Tannin 색 관찰 결과
Tannin은 식물의 줄기, 잎사귀, 뿌리줄기에 널리 함유되어 있으며, 탄닌의 산화생성물들은 짙은 갈색, 또는 흑색, 또는 짙은 홍색과 같은 색을 갖고 있다. 이 Tannin의 함량이 특히 많은 것은 차(tea)나 커피(coffee)가 있다. 우리가 실험한 시료는 녹차로 산과 알칼리에서 색을 관찰하고, 금속과의 착염형성에 따른 색변화를 관찰 하였다.

처리구
색
pH에 따른 변화
물
진노랑
5% NaHCO3
옅은고동
5% acetic acid
변화없음(진노랑)
금속에 따른 변화
철
진녹색
알루미늄
진노랑(기체발생)
주석
아이보리색

위의 표에서 보듯이 물을 첨가한 대조구는 진노랑 색으로써 원래 Tannin의 침출액은 진노랑색으로서, 5% NaHCO3 첨가한 처리구인 염기성은 옅은 고동색이 나타났으며, 5% acetic acid 첨가한 산쪽의 pH는 진노랑색으로 대조구와 차이가 없었다. 이것은 Tannin은 pH에 따른 변화에서 알칼리에만 반응을 하여 색이 바뀐다는 것을 알 수 있다.
금속인 경우는 철과 주석이 색이 바뀌어 진녹색과 아이보리색이 나타났으며 알루미늄을 첨가한 처리구는 진노랑색으로 색은 바뀌지 않았으니 기체가 발생되었다는 것이 특이한 사항이였다.

탄닌들은 여러특징을 공통적으로 갖고 있는, 한 그룹의 물질들을 말하며, 가장 좁은 의미에서는 다이갈린산, 갈로탄닌산들을 말한다.
탄닌은 식품의 줄기, 잎사귀, 뿌리줄기에 널리 함유되어 있으며, 한편 과실과 야채류, 특히 미숙한 과실과 야채류, 그리고 식물의 종자 등에도 상당량이 함유되어 있다. 이 탄닌은 그 자체로서도 떫은맛과 특수한 맛을 식품에 부여할 뿐만 아니라 탄닌의 산화생성물들은 짙은 갈색, 또는 흑색, 또는 짙은 홍색 등과 같은 색깔을 가지고 있어서, 이 탄닌을 함유한 식품의 색깔에 중요한 영양을 준다.

참고자료

· *식품화학, 김동훈, 탐구당, 2006
· *네이버지식iN - 얇은 막 크로마토그래피(TLC)에 의한 엽록체 색소의 분리 실험