포도주 제조

소개

포도주의 종류에 따른 제조 방법에 관한 리포트

목차

포도주 제조
종류별 제조법
적포도주
백포도주
발효성 포도주

본문내용

1. 잘 익은 포도를 선별한다.
- 품종은 향이 좋고 당도가 높은 포도를 선택한다.
- 켐벨 : 당도 14~15도
마스캇 베리에이(머루포도) : 17~19도
뉴욕마스캇 : 19~20도
청포도(세네카) : 17~19도

2. 포도주가 되기 위해서는 당도가 24도가 되어야 하나 국내에서 생산되는 포도는
24도 정도의 포도가 생산되지 않기 때문에 설탕으로 당도를 맞춘다.
- 포도의 당도에 따라 설탕의 양을 가감한다.
- 당도가 24도 정도까지 되지 않으면 식초가 된다.
- 당도계를 가지고 당도를 측정하면서 설탕을 가감하는 것이 좋다.
- 포도의 당도에 따라 설탕의 비율을 맞추는 방법
ex) 포도 10kg을 당도 1도 높이는데 백설탕 100g을 넣으면 됨.

3. 포도표면에 있는 과분이 효모이므로 씻지 않고 담아야 좋으나 꼭 씻어야 할 경우.
씻고 난 후 물기가 완전히 빠진 다음 담는다. 그렇지만 정말 씻지 않는 것이 좋다.

4. 깨끗한 용기를 준비하되 유리나 항아리가 좋다 플라스틱은 좋지 않다.
- 유리병이나 항아리는 신문지 같은 것에 불을 붙여서 내부를 소독한 후에 하면
좋다.

5. 처음에는 포도를 으깨어서 설탕이 녹도록 저어준다..

6. 설탕을 넣는 이유는 당도가 24도 이상 되어야 좋은 포도주가 되기 때문에 당도를
맞추기 위해서 설탕을 넣는 것이다.
- 설탕의 양은 포도의 당도가 어느 정도인가에 따라서 정해진다. 그러므로 좋은 포도주를
만들기 위해서는 당도가 높은 좋은 품질의 포도를 선택해야 한다.
- 간혹 설탕을 넣는 대신 소주를 부어서 하는 경우도 있으나 소주를 넣어 만든
포도주는 먹고 난 후에 머리가 아프고 개운치 않다고 합니다.

7. 포도와 설탕을 항아리에 담았으면 항아리를 밀폐시키지 말고 공기가 통하는 천이나
부직포 등으로 덮은 후 고무줄로 묶어준다. 뚜껑을 덮어서 직사광선이 없는 적당한
곳에서 1차 발효를 시키는데 이 기간은 실온에서 약 30일 정도가 된다.

참고자료

· 없음