양파의 대한 모든것을 담고있습니다

소개

양파에 대한 세부 조사 레포트입니다
양파의 생산에서부터 양파를 활용한 음식에 대한 내용을 담고있습니다

목차

100 양파의 생산과 유통
110: 양파의 성분 및 특징
120: 양파의 유통
1- 국내 양파의 유통과정
2- 상거래 종류별 가격비교
3- 가락시장 매월별 양파시세 변화

200 식재료로써 양파의 이용
210- 조리 시 양파의 특징
220- 양파를 이용한 요리

본문내용

Ⅰ.양파의 생산과 유통
1. 양파의 생산
① 양파의 재배 , 종류
국내 재배종: 약 30여종
상품 거래 시 중,만생종 과 조생종으로 나누어 거래
*조생종 : 5월말부터 수확이 가능한 종
*중.만생종 : 6월말부터 수확이 가능한 종
품종별
저장성: 조생종 < 만생종
당도: 조생종 < 만생종
일반적으로 형태가 납작한 조생품종은 허리가 높은 구의 형태의 만생종보다 저장력이 낮고 알뿌리 내의 당도가 상대적으로 높은 만생종이 조생종보다 저장력이 높다.
양파의 성분 및 특징
양파: 백합과의 두해살이 풀로 겉껍질을 포함하여 총 8겹의 껍질로 이루어져 있으며 비늘줄기를 식용으로 한다.
비늘줄기: 짧은 줄기 둘레에, 많은 양분을 저장하고 있어 비대해진 잎이 빽빽하게 자라서 된 땅속줄기이다
- 양파의 영양성분
③ 양파의 특성
1. 중성지방의 감소 지방과 함께 섭취하였을 때 혈액 내 중성지방의 증가를 억제해주는 효과가 있음
2. 지방의 산패를 방지
산패 : 지방산이 산소에 의해 부패되는 현상
3. 향균효과
양파 속에 포함 된 프로필시스테인, 메틸시스테인이라는 성분이 포도상구균, 디프테리아 균을 죽이는 효과를 얻을 수 있다
4. 심장병 예방물질(항산화물질) 함유
퀘르세틴 : 혈관 내 콜레스테롤이 응집하는 현상을 방지해 주며 혈관에 이미 자리잡은 콜레스테롤을 분해해 주는 특징을 가짐
또한 다른 과채에 비교해 항산화 물질의 활성도가 가장 높음
2.양파의 유통
① 양파의 유통체계
예외 : 전자상거래를 통한 생산자와 소비자의 직접거래도 가능
② 상거래 종류별 가격비교
비교방식: 산지에서 생산된 양파(흰양파)를 최종 소비자가 구매하는 과정에서 거치는 농,수산물 시장, 도매업체 ,소매업체 및 대형유통업체, 전자상거래를 통해 판매되는 국산양파의 평균가격 kg기준으로 비교
비고: 가락시장 경매가는 산지,품종에 따른 가격 차이가 kg당 최대 50원 정도로 소비자가 체감하는 가격 차이는 거의 없다고 봐도 무방
단, 가락동시장에서 중국산양파는 kg당 1000원에 거래되고 있음
깐양파의 경우 kg당 1400원 선에서 거래되고 있었지만 산지의 대한 정보를 담지 않음

참고자료

· 없음