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기초서양 조리실습 레포트입니다

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Appetizer
서양요리의 전체요리를 애피타이저 혹은 오드블(Hors d Oeuvres)이라 하며 식사하기 전에 식욕을 돋우기 위하여 술과 함께 제공한다.
애피타이저는 식사 코스 중에서 첫 번째로 식사하기 전에 식욕을 돋우기 위하여 먹는 음식이나, 오드블은 주로 리셉션이나 파티에서 제공되는 것으로 손으로 집어 먹을 수 있는 작은 크기의 음식을 말한다. 우리나라에서도 식사가 제공되지 않는 술 안주식 상차림을 오드블이라 한다. Hors dOeuvres 는 Hors는 앞을 의미하고 Oeuvres 는 식사를 의미하므로 식사 전에 제공되는 모든 요리를 총칭하기도 한다.
애피타이저의 요건
1. 한 입에 먹을 수 있도록 양이 적어야 한다.
2. 맛과 영양이 풍부하고 주 요리와 조화가 잘 되어야 한다.
3. 타액분비를 촉진시켜 소화가 잘 되도록 짠맛, 신맛이 곁들여져야 한다.
4. 메뉴 구성 시 계절적 요소와 지방색을 곁들이면 더욱 좋다.
1. 새우카나페 (Shrimp Canape)-30분
재료
새우 4마리, 달걀 1개, 양상치 1잎, 파슬리 1줄기, 토마토케찹 1T.S, 빵 1조각, 마요네즈 1T.S
요구사항
1. 새우의 내장을 제거한 후 삶아서 껍질을 제거하시오
2. 식빵은 4cm의 원형으로 4개를 제시하시오.
수검자 유의사항
1.새우를 부서지지 않도록 한다.
2.식빵의 수분 흡수에 유의한다.
3.불을 사용하여 만든 조리작품은 반드시 익어야 한다.
4.요구작품이 2가지 이상인 경우 한 가지 작품만 만들었을 때에는 미완성으로 체점대상에서 제외된다.
5.조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.

참고 자료

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