김치

소개

영양교육 시연
40분정도
김치의 역사 효능 만드는 과정 등등
김치관련 피피티 자료입니다
교수수업지도안도 있습니다

목차

1. 김치란 무엇인가
2. 김치의 어원 및 유래
3. 김치의 시대별 역사
4. 김치의 분류
5. 김치담는 과정
6. 김치의 영양학적 효과
7. 김치의 재료별 주요 영양소
8. 김치를 이용한 음식
9. 김치의 세계화
학습목표
* 여러가지 김치의 종류와 김치의
우수성을 알아보자.
* 김치에 들어가는 재료의 특징과
영양소에 대해 알아보자.

본문내용

학습목표
* 여러가지 김치의 종류와 김치의
우수성을 알아보자.

* 김치에 들어가는 재료의 특징과
영양소에 대해 알아보자.

김치란 무엇인가?

김치는 한국의 대표적인 채소발효식품으로 우리 민족의 지혜와 슬기가
집합된 복합 발효 식품
이다.

김치의 어원 및 유래
김치에 관한 문헌상 최초의 기록
– 약 3000년 전 중국 최초의 시집인 ‘시경(詩經)’에 ‘저 (菹)’라는 이름으로 등장

침채 딤채 김채 김치

소금에 절인 채소에 마늘과
같은 향신료를 섞어 재우는
형태라 하여 ‘침채’

김치의 시대별 역사
삼국시대 : 단순한 소금절임
(채소의 저장성 높임)

고려시대 : 단순절임형 김치
(장아찌형, 나박지형, 양념 가미)

조선시대 : 현재 김치형태
(재료 다양, 배추,고추 도입)

김치의 분류 - 주재료별
김치에 들어가는 주재료에 따라
김치류, 깍두기류, 동치미류, 소박이류
겉절이류, 생채류, 식해류, 장아찌류
8군

김치 108종, 깍두기 21종, 동치미 10종
소박이류 1종, 겉절이 10종, 생채 8종
식해 2종 등 총 192종으로 분류

김치의 분류-지역별
남부지방
기온이 높아지므로 김치맛이 짜고 매운맛이
강하여 고추와 젓갈의 사용이 많음
전라도
감김치, 더덕김치
고들빼기김치 등
경상도
콩잎김치,우엉김치
깻잎김치 등
제주도
동지김치(꽃동배추김치)
전복김치 등

김장시기
김치를 맛있게
먹으려면 섭씨 4도
정도가 좋다.
그래서 김치독을
땅에 묻어 보관하며, 남북의 기온차이가
있으므로 남쪽에서 북쪽으로 갈수록
일찍 시작한다

참고자료

· 영양학