연회관리의 이해와 개념

소개

연회관리의 이해와 개념 제1절 연회관리 이해 1.미래사회와 연회 다가오는 21세기에는 라이프 스타일이 경제적 수입의 증가, 생활의 여유와 교육수준 및 의식수준의 향상 등으로 빠른 속도로 변하게 되어 특수계층의 전유물로 인식되어 왔던 호텔의 대중화가 가속..

목차

제 1장 연회관리의 이해와 개념
제1절 연회관리 이해
제 2절 연회의 개념
제 3절 연회의 특수성과 중요성

제 2장 연회의 분류 및 연회장 시설
제 1절 연회의 분류
제 2절 연회장 시설

제3장 연회행사의 종류
제 1절 테이블 서비스 파티 (디너 파티)
제 2절 칵테일 파티
제 3절 뷔페파티
제 4절 리셉션 파티
제 5절 티파티(Tea Party)
제 6절 특정목적의 파티
제 7절 출장연회 (Out side Catering)
제 8절 옥외파티(Entertaining in the Open Air)
제 9절 임대연회(Rental)

제 4장 연회의 업무 흐름
제 1절 연회 수주
제 2절 세부교섭과 연회 의 구성
제3절 사내 관계부문 및 사외 업자에의 발주
제 4절 연회서비스의 사전결정
제 5절 연회장 준비 및 연회서비스
제 6절 연회 캐서(banquet cashier)에 의한 계산(bill)의 작성

제 5장 호텔 연회부문의 조직
제 1절 식음료영업부문의 조직
제 2절 연회부문의 조직
제 3절 연회부문 조직의 실태

제6장 호텔 연회운영의 효율화 방안
제 1절 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
제2절 호텔 연회운영의 문제점
제 3절 호텔연회 활성화 방안

제 7장 연회예약
제 1절 연회예약의 개념과 중요성
제 2절 연회예약시의 종합정보
제 3절 연회예약의 접수 절차
제 4절 연회접수 방법

제 8장 연회예약부서의 조직과 직무
제 1절 연회예약부서 구성원의 직무
제 2절 연회예약 담당의 조건
제 3절 예약담당의 업무

제 9장 연회코오디네이터
제1절 부서간 코오디네이션
제 2절 연회코오디네이터의 업무
제3 절 연회코오디네이터의 체크리스트
제 4절 연회코오디네이터와 연관부서의 업무

본문내용

제 1장 연회관리의 이해와 개념
제1절 연회관리 이해

1.미래사회와 연회
다가오는 21세기에는 라이프 스타일이 경제적 수입의 증가, 생활의 여유와 교육수준 및 의식수준의 향상 등으로 빠른 속도로 변하게 되어 특수계층의 전유물로 인식되어 왔던 호텔의 대중화가 가속화될 것이다. 또한 교통통신망의 혁신적 발전으로 인하여 제 분야에 있어서 국가간의 교류가 확대될 것으로 예상되어 호텔 이용률이 높아질 것으로 예상되며, 특히 “인적 교류의 장”인 연회부문의 발전이 상당히 기대되고 있다. 한편, 소련 붕괴 이후 냉전체재 종식과 이데올로기 대립을 벗어난 새로운 형태의 세계질서가 전개되고 있으며, 국제사회의 새로운 이념으로 등장한 경제논리와 지구 가족화 현상은 국제간의 보다 긴밀한 교류를 요구하고 있다. 이 같은 국제사의 흐름은 호텔산업의 활용도 및 효용도가 증대될 것이며, 호텔산업 중에서도 특히 연회시장에 긍정적이고 발전적인 영향을 미치게 될 것으로 예상되고 있다. 즉 라이프 스타일에 변화를 가져온 요소들은 사람들로 하여금 각종 연회생사를 통한 사회적 소속감 고취, 자아실현의 욕구 충족을 가능하게 할 것이며, 새로운 형태의 세계질서는 각종 국제회의 및 연회행사를 통한 인적, 물적 교류를 활발히 진행시키게 될 것이다. 따라서 미래의 호텔 경영은 과거의 객실상품 위주의 1차원적인 운영방식에서 탈피한 다각적인 경영 노력이 절실히 요구되고 있다. 여기에 연회부문에 대한 기대가 한층 높아지게 될 것으로 보인다. 우리 나라 호텔들도 80년 이후, 점차 블록화 되어가고 있는 세계 경제 속에서 경제성장과 정보 교류를 유지하기 위한 여러 가지 행사를 유치하고, 개인의 사회문화 활동에 참여하는 기회가 많아짐에 따라 증가하는 연회수요를 충족시키기 위해 연회장의 시설확충에 앞장서고 있다. 연회상품의 판매가 호텔의 매출액에 지대한 공헌을 하고 호텔의 이미지와 프라이드를 나타내며 특히 객실 호텔상품 중 연회부문은 컨벤션과 연회라는 이름 하에 국가간의 경제, 정치, 도모와 자국민의 문화공간 역할장소로서 일익을 담당하고 있다. 이처럼 사회의 변화에 따라 사람들의 연회에 대한 관심과 연회행사의 필요성이 늘어나게 되어, 호텔에서 연회가 차지하는 비중이 증대되고 있는 것은 호텔을 경영하는 입장에서는 상당히 고무적인 현상으로 인지되어져야 하며, 연회부문을 활용한 신상품 개발로 다양화되어가고 있는 호텔 고객의 욕구를 수용한 태세를 갖추어야 되리라고 본다. 결론적으로 연회시장은 그

참고자료

· 없음