발효유의 영양가치 및 유래와 유제품과의 비교와 영양성분

소개

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목차

▶ 발효유란?
▶ 발효유의 유래
▶ 발효유와 유제품의 영양성분 비교
※우유에 비해 요구르트를 부담 없이 즐길 수 있는 이유
▶ 발효유의 영양분
▶ 발효유의 영양적 가치
※ 발효유와 충치
▶ 참고문헌

본문내용

▶ 발효유란?
유산균 발효유(Fermented milk)는 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물유의
젖을 원료로 하여 거기에 유산균과 효모를 접종, 배양하여 발효시켜서 만든 독특한 풍미를 가진 유제품입니다. 이것은 우유의 영양을 좋은 상태에서 보존하고 개선하기 위하여 연구된 유제품의 하나입니다.
발효유에는 크게 나누어 유산균에 의하여 산 발효한 산유(Sour milk)와 유산균과 특수한 효모에 의하여 유산 발효와 동시에 알코올발효를 한 알코올발효유의 두 종류가 있습니다.
산유의 대표적인 것이 누구나 아는 요구르트입니다. 요구르트는 예부터 제조되어온 발효유의 하나로 발칸지방에서 유래한 유제품입니다. 지금은 미국, 영국, 캐나다, 네덜란드 등 세계 각국에서 많이 소비되고 있습니다.
요구르트에는 보통 요구르트, 플레인 요구르트와 오렌지, 바나나, 메론, 딸기 등의 천연 과즙을 첨가한 과일 요구르트가 있습니다. 또한 호상(농후)과 액상의 두 가지가 있습니다.
일본에서는 감미, 향을 첨가한 특수 요구르트가 제조되어 유제품 중에서 중요한 지위를 점유하고 있습니다. 지금은 탈지유의 효과적인 이용법으로써 시유공정의 경영합리화에 이바지하며 소비도 늘고 있습니다. 시판되고 있는 일본의 요구르트는 외국제보다 산미가 약하고 설탕, 유화제, 향료 등이 함유되어 있는 것이 특징입니다. 원료가 탈지유로 호상상태인 것이 대부분입니다.
요구르트는 영양가가 뛰어난 유단백질, 미네랄, 비타민 외에 적당한 유산이 함유되어 있습니다. 특히 단백질은 유산균이 생성하는 효소의 작용에 의하여 소화 흡수되기 쉬운 상태로 되어 있으며, 유산에는 정장작용이 있어 식품 가치가 높은 유제품이라고 할 수 있습니다.

▶ 발효유의 유래

발효유 중에서 대표적인 것은 요구르트입니다.
요구르트의 기원에 대한 대표적인 유래는 사막의 유목민들이 신선한 우유를 가죽부대로 만든 용기에 넣어 사막을 횡단하면서부터 이루어졌습니다. 여러 시간이 지난 후에 유목민들이 우유를 마시려고 하였을 때 그들은 우유가 반 고형 상태로 응고된 것을 발견하고 놀라게 되었는데 우유는 이미 요구르트로 변화되어 있었던 것 입니다. 이 새로운 형태의 우유를 먹게

참고자료

· 우유의 건강법 -알려지지 않은 건강효과- 한국유가공협회
· 우유와 유제품의 과학, 선진문화사
· 최신 유가공학, 유한문화사 등