21세기 영양학 탐구과제

소개

21세기 영양학 탐구과제 1단원입니다.

목차

1. 식품의 에너지 함량은 어떻게 계산되나?
2. 영양과 관련되는 질병들은 무엇이며 이들 만성질병의 위험요소들은 무엇인가?
3. 영양상태(바람직한 영양, 영양과잉, 영양부족)를 설명하라.
4. 영양상태 판정은 어떻게 하는가?
5. 다음을 설명하시오

본문내용

1. 식품의 에너지 함량은 어떻게 계산되나?

식품의 에너지는 칼로리 단위로 표시하며, 1칼로리는 1g의 물을 섭씨 1도 올리는 데 필요한 열량이다. 그러나 이 단위는 매우 작기 때문에 식품 에너지는 칼로리의 1,000배인 킬로칼로리 단위로 표시하는 경우가 많다. 이 킬로칼로리는 Kcal로 약하여 표시하고, 일상생활에서는 칼로리가 킬로칼로리의 의미로 통용된다.
또한, 표시함에 있어서는 5Kcal 단위로 끊어서 표시하여야 한다. 즉 5Kcal 미만은 0으로 표시한다.
에너지 함량의 계산은, 영양성분의 표시함량을 사용하여 각각
탄수화물 4Kcal/g, 단백질 4Kcal/g, 지질, 9Kcal/g 으로 하여 곱한 값의 합으로 에너지 함량을 구할 수 있다. 이 외에도 알콜 및 유기산의 경우에는 7Kcal/g로 계산한다. 또한 탄수화물에 덧붙이자면 식품영양성분 표기에 탄수화물중 당알콜 및 식이섬유의 함량을 별도 표기하는 경우에 탄수화물에 대한 열량 산출은 당알콜은 2.4Kcal/g(에리스리톨은 0Kcal)를, 식이섬유는 2Kcal/g, 당알콜과 식이섬유를 제외한 탄수화물은 일반적인 탄수화물과 똑같이 4Kcal/g 으로 계산한다.

EX ) ☛밥 한 공기(100g) -> 탄수화물 25.5g ☓ 4Kcal/g = 102Kcal/g
지방 0.6g ☓ 9Kcal/g = 5.4Kcal/g
단백질 2.5g ☓ 4Kcal/g = 10Kcal/g
밥 한 공기(100g) = 117.4Kcal/g

☛ 고 기 (100g) -> 지방 5.3g × 9kcal /g = 47.7kcal/g
단백질 31.7g × 4kcal/g = 126.8kcal/g
고 기 (100g) = 174.5kcal/g

참고자료

· 없음