외식산업의 인재관리

소개

실업난이 지속되고 있음에도 불구하고 외식업계는 업종, 업태를 불문하고 항상 인재에 목이 마른 것이 현실이다. 노동집약 산업인 외식업은 타 산업에 비해 노동 강도는 높은 반면 급여수준은 낮은 편이고 미래에 대한 비전의 불확실과 물질적, 제도적인 대우를 제대로 받지 못한다는 이유로 이직률이 높게 나타나고 있다. 최근에는 외식업계 고용시장에도 부익부 빈익빈 현상이 심해져 패밀리레스토랑이나 호텔 F&B 업장 등 대형 규모의 업체에는 인력이 몰리지만 일반 개인 업소에서는 사람 구하기가 어려운 것이 현실이다.
사업은 곧 사람이란 말이 있다. 이것은 사업의 성공을 약속하는 최대의 자원이 바로 사람이란 뜻이다. 더군다나 외식업은 환대산업이다. 섬세함에 감수성을 더해 고객을 만족시키는 서비스만이 성공을 이끌 수 있다. 이에 고객 접점에 있는 서버, 조리사를 포함한 직원에게 관리, 통제의 패러다임으로는 고객 감동을 이끌어 낼 수 없다. 이에 외식업소 직원들의 설문조사 자료를 통해 외식산업 인재난의 현황과 문제점에 대해서 알아보고, 성공사례 제시를 통한 인재관리의 해결방안을 논의해 보고자 한다.

목차

서론
본론
Ⅰ.외식산업 인재난의 현황과 문제점
Ⅱ. 인재관리의 성공사례
Ⅲ. 해결방안
결론

본문내용

서론

실업난이 지속되고 있음에도 불구하고 외식업계는 업종, 업태를 불문하고 항상 인재에 목이 마른 것이 현실이다. 노동집약 산업인 외식업은 타 산업에 비해 노동 강도는 높은 반면 급여수준은 낮은 편이고 미래에 대한 비전의 불확실과 물질적, 제도적인 대우를 제대로 받지 못한다는 이유로 이직률이 높게 나타나고 있다. 최근에는 외식업계 고용시장에도 부익부 빈익빈 현상이 심해져 패밀리레스토랑이나 호텔 F&B 업장 등 대형 규모의 업체에는 인력이 몰리지만 일반 개인 업소에서는 사람 구하기가 어려운 것이 현실이다.
사업은 곧 사람이란 말이 있다. 이것은 사업의 성공을 약속하는 최대의 자원이 바로 사람이란 뜻이다. 더군다나 외식업은 환대산업이다. 섬세함에 감수성을 더해 고객을 만족시키는 서비스만이 성공을 이끌 수 있다. 이에 고객 접점에 있는 서버, 조리사를 포함한 직원에게 관리, 통제의 패러다임으로는 고객 감동을 이끌어 낼 수 없다. 이에 외식업소 직원들의 설문조사 자료를 통해 외식산업 인재난의 현황과 문제점에 대해서 알아보고, 성공사례 제시를 통한 인재관리의 해결방안을 논의해 보고자 한다.

본론

우선 외식산업에 종사하는 직원들의 생각을 서울지역 외식업소에 종사하는 남여직원 125명을 대상으로 실시한 설문조사를 통해 알아 보았다.

참고자료

· www.foodbank.co.kr