서양술과 한국술의 종류와 특징

소개

서양술과 한국술의 종류와 특징

목차

제1장 술의 역사적 고찰
1.1 술의 문화와 역사
1.2 우리나라 술의 어원과 역사

제2장 술의 종류
1. 발효 / 양조주
2. 증류주
2.1 맥주
2.2 포도주
2.3 위스키
2.4 브랜디
2.5 일반증류주
2.6 리큐르
2.7 한국의 전통술
2.8 전통민속 증류주

본문내용

제1장 술의 역사적 고찰
1.1 술의 문화와 역사
ㆍ포도주 : 역사적으로 가장 오래된 술
1.2 우리나라 술의 어원과 역사
ㆍ수르이 어원은 조선시대 문헌에 ‘수울’,‘수을’로 기록
→ 수블 - 수울 - 술
ㆍ불타는 듯한 화끈한 물이라는 의미가 있다.

제2장 술의 종류
1. 발효 / 양조주
ㆍ과일이나 곡류 및 기타 원료에 들어있는 당분이나 전분을 효소작용에 의하여 발효시켜 여과한 것.
ㆍ양조란 빚어서 만든 술이라는 뜻으로 역사가 가장 긴 술.
ㆍ발효형식에 따라 ­ 단발효주 : 당질원료(포도나 사과)를 직접 효모로서 발효시킨 것.
­ 복발효주 : 전분질 원료를 당화하여 발효시킨 주류.
­단행복발효주 :맥주와 같이 맥아로써 당화시켜 발효 후 여과하여 음용하는 것.
­ 병행복발효주 : 청주와 같이 전분질을 당화와 발효를 동시에 진행하는 것.
ㆍ양조주
­ 장점 : 원료특유의 성분과 향기를 가지고 있어 맛이 부드러움.
­ 단점 : 알콜 농도가 낮아 변질되기 쉬움.

2. 증류주
ㆍ원료의 전분을 당화한 다음, 발효하거나 동시당화발효 공정을 통해 발효된 술덧을 증류탑으로 증류한다.

2.1 맥주
1) 맥주의 종류
­ 하면발효맥주 : 저온발효, 숙성기간 길고 부드럽고 알콜도수 낮음.
ex) 필전식맥주, 도르트문트식맥주. 뮌헨맥주
­ 상면발효맥주 : 상온발효, 숙성기간 짧고 향이 풍부. 쓴맛 나고 짙은 색.

참고자료

· 없음