식사 작법과 식문화

소개

식사 작법과 식문화 에 관해 정리한 내용입니다.

목차

1. 식사작법의 개념
1)매너의 시작
2)식사작법의 어원
2. 식생활 문화
1)주식에 따른 분류
2)먹는 방법에 따른 분류
3. 각 나라별 식문화
· 한국
· 일본
· 중국
· 유럽
4. 식사예법
1)각 음식에 공통되는 기본적인 사항
2)일본요리
3)중국요리
4)서양요리

본문내용

1.식사작법의 개념
1)매너의 시작
매너라 는 다양한 가치관과 풍습, 개성에 부딪히는 현대사회에서 필수적으로 요구되는 자질이다. 매너를 갖추는 일은 한사람의 인간으로써 주변에 대한 배려이며 행위적 표현 행동이다. 그것은 또한 장소에 맞는 복장, 예를 갖춘 태도등 타인에게 불쾌감을 주지 않을 정도의 기본규칙을 포괄한다. 매너는 타인에 대한 존중과 배려이다. 매너를 지킴으로 해서 상대를 유쾌하게 하고, 원만하고 조화로운 상호교류를 형성하게 한다. 우리는 음식을 먹을 때에 사적 관계자나, 사회적 인간관계속의 지인, 또 어느 때는 자기가 믿는 신과 함께 식사를 하는 등 다양한 유대를 맺는다. 이때 행해야할 올바른 행위가 바로 식사예절이다. 예의는 인간의 환경이나 사회적응을 나타내는 지표이다.
2)식사작법의 어원
동양인의 인·의·예·지·신이다. 그 중에서 예 만을 위해서 주경, 의예, 예기라는 경서가 있고, 그 경서를 그대로 지켜온 것이 예의, 예식 또는 예법이다. 서구에서는 에티켓이라 한다. 에티켓이란 말의 뜻은, 프랑스의 말 ETIQUET에서 유래한 것이다. 이 말은 본래 TICKET이란어원에서 나왔는데, 이것이 궁전을 방문하는 귀족, 신사들의 행동을 가르치는 출입표를 뜻하게 되고, 또 바뀌어 궁전의례를 의미하게 되었다. 근대에 이르러 왕정이 사라지고 민주 사회가 형성되자 일반 사회에 보편화 되어 예의, 예절 등의 뜻으로 쓰이게 되었다.
동양의 예와 서구의 에티켓은 상반되는 예가 적지 않다. 매너는 에티켓과 함께 종종 사용된다. 에티켓은 ‘사소한 것의 힘’이라는 의미를 가진 불어이다. 동시에 특정한 사회가 강제하는 규범적 행동의 체개이다. 인류의 역사상 등장한 모든 형태의 예의범절은 상류사회에서 꼭 갖추어야 할 개인의 의무라고 정의하기도 한다.
매너의 사전적 의미로는 행동하는 방식이나 자세. (태도, 버릇, 몸가짐으로 순화.)이다.
2. 식생활 문화
세계화는 여러 국가와 민족이 지구촌에서 더불어 살아감을 의미한다. 음식 섭취는 생존을 위해 가장 기본적으로 이루어져야 하므로, 다른 나라의 음식문화를 이해한다면 개인이나 국가 간에 친밀한 관계가 쉽게 이루어 질수 있다.

참고자료

· 테이블 코디네이션, 도서출판 국제, 조은정
· 푸드 코디네이션, 교문사, 황재선
· 푸드 코디네이션 개론, 시그마 프레스, 일본 푸드 스페셜리스트 협회
· 푸드 코디네이션 개론, 도서출판 효일, 김혜영