[파워포인트] 영양소 강화 우유 및 유제품 실태 조사

소개

영양소 강화 우유 및 유제품 실태 조사 에 관한 발표자료
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잘 정리 된 발표자료입니다.

목차

- 유제품 시장현황 -
- 일반 우유판매시장의 현황 -
- 조사대상 -
제조사 및 제품군별 분류
- 영양소 함량 강화표시 기준 -
- 대표영양소 및 첨가물질의 기능 -

본문내용

- 유제품 시장현황 -
유제품시장의 다양화, 고급화
맛,영양,감각을 가미 -> 다양한 색상과 맛, 영양소
함유
배경
일반 우유판매시장의 성장한계 (감소추세)
기능성우유시장은 해마다 10%정도 꾸준히 성장

따라서 이러한 유제품 시장의 허와실, 실제 함유량 및 다양한 기준별 분류로 합리성을 파악 하고자함
- 조사대상 -
우유, 요구르트, 치즈
기능성 유제품이란
본래 유제품에 포함된 영양소를 특별히 강화시키거나 혹은 제거하여 소비자의 건강에 대한 욕구를 충족시켜 주는 유제품
제조사 및 제품군별 분류
대표 11개사 26개 제품 ->큰시장 형성
강화 영양소별 분류
- 영양소 함량 강화표시 기준 -
영양강조표시 -> 영양소의 함유사실 또는 함유정도를 무, 저, 고, 강화, 첨가, 감소 등의 용어로 표시
예) “고” 또는 “풍부”등의 강화표시 : 식품 100g당 1일 영양소 기준의 30% 이상, 식품 100ml당 1일 영양소 기준치의 15% 이상 등
예)  비타민 또는 무기질의 경우 “함유”라는 표시 : 식품 100g당 1일 영양소 기준치의 15% 이상, 식품 100㎖당 1일 영양소 기준치의 7.5% 이상 등
“더, 강화, 첨가”의 경우 “함유”의 기준값보다 커야함.
표시량과 실제측정값의 허용오차 범위
비타민, 무기질, 단백질, 탄수화물, 식이섬유의 경우 허용오차 범위는 표시량의 80%이상이므로 철분과 칼슘의 경우는  하한선이 80%로 규정되어 있으나 상한선은 없는 실정임

참고자료

· 우유 및 유제품 과학
· 문지웅 | 유한문화사 | 2003.11.10
· 우유와 유제품의 생화학
· 전우민 | 전우민 | 라이프사이언스 | 2007.01.01