테이블세팅(table setting)

소개

1.세팅 준비(Mise En Place Rules)

1)테이블 세팅은 냅킨 양편에 3가지 이상의 기물을 놓지 않는다.
2)2개의 같은 모양이나 크기의 기물을 세팅 하지 않는다.
3)2개 이상의 같은 모양이나 크기의 Napkin을 세팅 하지 않는다.
4)디저트 코스의 기물은 치즈코스의 기물보다 우선한다. (Main-Cheese- Dessert)
5)Water Glass 는 항상 Refill되어져야 한다.
6)Glass는 4개 이상 세팅 하지 않는다.
7)2개의 같은 모양이나 크기의 Glass를 세팅 하지 않는다.

목차

1.세팅 준비(Mise En Place Rules)
2.테이블 기본세팅(The Basic Table Setting)
1)A- La Carte
2) 세팅 예
3. 서비스 규칙(Service Rules)

본문내용

1)A- La Carte

(1)냅킨은 Simple하게 접고 테이블 끝에서 1/4인치 정도 위에 놓는다. 이것이 기본 세팅의 중심이다.
(2)Dinner Knife는 항상 칼날이 안쪽으로 하여 냅킨의 오른쪽에 놓는다.
(3)Dinner Fork는 항상 냅킨의 왼쪽에 위치한다. 나이프와 포크 사이의 거리는 Dinner Plate가 들어 갈수 있는 충분한 넓이여야 한다.
(4) B. B Plate는 포크의 왼쪽에 위치한다.
(5)Small Knife의 칼날은 왼쪽을 향해야 한다.
(6)Water Glass는 나이프 끝에서 1/2 인치 위에 놓고 2번째 그라스도 이와 같다. (1 Inch: 2.54Cm)
(7)Red Wine Glass는 Water Glass 의 45도 경사 밑에 위치한다.
(8)Salt & Pepper Shaker는 테이블에 놓여진다.
(9)Ashtray는 2인 당 1개로 테이블에 놓는다.
(10)Decoration, Fresh Flower는 Restaurant과 조화를 이루어져야 한다.


A La Carte Setting
-Napkin
-Dinner Fork, Knife
-Small Fork, Knife
-Bread Plate
-Water Glass
-Red-Wine Glass
-Salt &Pepper / Decoration / Ashtray.

2) 세팅 예
(1)냅킨은 Simple하게 접고 테이블 끝에서 1/4인치 정도 위에 놓는다. 이것이 기본 세팅의 중심이다
(2)Dinner Knife는 항상 칼날이 안쪽으로 하여 냅킨의 오른쪽에 놓는다.
(3)Dinner Fork는 항상 냅킨의 왼쪽에 위치한다. 나이프와 포크 사이의 거리는 Dinner Plate가 들어 갈수 있는 충분한 넓이여야 한다.
(4)Water Glass는 나이프 끝에서 1/2 인치 위에 놓고 2번째 그라스도 이와 같다.
(5)Salt & Pepper Shaker는 테이블에 놓여진다.
(6)Ashtray는 2인 당 1개로 테이블에 놓는다.
(7)Decoration, Fresh Flower는 Restaurant과 조화를 이루어져야 한다.
정성 드려 준비한 기본 세팅은 Mise-En Place의 중요한 부분이며 서비스하는데 훨씬 수월 할 것이다.


Simple Setting
-Napkin
-Dinner Fork, Napkin
-Water Glass
-Salt & Pepper / Ashtray / Decoration.
-No Red Wine Glass, No Bread Plate, No Small Knife / Fork.

참고자료

· 없음