[케이터링경영]식음료 서비스의 기본업무

소개

케이터링경영 수업때 식음료 서비스의 기본업무에 대해 파워포인트로 작성한 발표용 자료입니다. 종사자의 기본적인 요건부터 고객의 불만사항처리,table setting, 기물관리까지 상세하고 60페이지에 달하는 많은 양을 작성하였습니다. 많은 도움되시길 바랍니다.^^

목차

1.식음료부문 종사원의 기본요건
(1) Clenliness(청결성)
(2) service(봉사정신)
(3) economy(경제성)
(4) efficiency(효율성)
(5) Trust & hornesty(신뢰성과 정직성)
2. 실제적인 요건
(1)직원의 용모와 복장
* 남성 직원의 용모 기준
복장
손&악세사리
* 여성 직원의 용모 기준
두발
(2) 업무에 임하는 마음가짐
1) 성공하는 서비스직원의 마음가짐
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4) 성공을 위한 자기 이미지 창조
3. Up selling technique
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본문내용

일반적 요건
인적자원에 대한 의존도가 높은 식음료 서비스에 있어서 그 기업의 성패는 서비스를 담당하는 각각의 구성원의 역량에 달려있다. 항상 웃고, 항상 예의바르고, 즐겁게 일하는 직원만이 치열한 경쟁에서 살아남을 것임은 명약관화하다

그렇기 때문에 참신한 아이디어를 통한 생산력의 제고, 질적인 서비스의 창출로 인한 경쟁시장 내에서의 확실한 positioning, 항상 앞서가는 사고와 적극적인 행동으로 어려운시대를 극복해야만 한다. 그렇다면 호텔의 식음료부문 종사원들이 갖추어야 할 요건은 무엇이 있을까? 지금부터 알아보도록하자…

항상 깨끗하고 위생관념이 철저하고, 건강하며 명랑해야 한다.
단정하고 깨끗한 복장과 용모, 공중위생과 개인위생에 신경을 쓰면서 영업장의 환경에도 유념해야한다

항상 고객을 생각하는 customer focus(고객지향) 정신이야말고 언제 어디서나 가깝게 고객속에 달려가려는 서비스업게의 영원한 숙제이므로 최고경영자에서부터 고객을 접하는 최일선의 직원에 이르기가지 모두다 주인정신을 가지고, 최선을 다하는 모습을 보여주는 전사적인 서비스 마케팅을 행해야 한다.

흔히들 20%의 매출증대보다 105의 경비를 절감하는 것이 보다 바람직한 경영이라 하므로 현장에서 근무하는 최일선의 직원들의 아끼고 아끼는 절약정신만이 해결책이다. 또한 철저한 교육과 자기개발을 통해 일당백의 근무 능력을 배양시킨다

참고자료

· 없음