[식품]실과-빵에 관한 조사

소개

실과-빵에 관한 조사
팀조사 발표자료입니다.

목차

1. 빵의 기원 1
2. 빵의 어원 2
3. 빵의 역사 3
4. 빵의 재료 5
5. 빵의 종류 9
6. 밥과 빵의 차이점 11
7. 참고 : 빠띠쉐(patissier)의 모든 것 14

본문내용

1. 빵의 기원

빵이나 과자의 기본 원료는 밀이다. 밀을 재배하게 되면서 빵과 과자의 역사가 시작된 것이다. 맨 먼저 야생의 밀을 재배하게 된 것은 이란 서부로부터 동북부에 걸친 산악 지대의 사람들로서 그 역사는 약 만 년 전으로 기록되고 있다. 이 무렵의 사람들은 다른 곡물처럼 갈아 부순 것을 죽으로 만들어 먹었는데 지금으로부터 약 6천년 전이 되어서 납작하게 구운 굳은 빵을 만들어 먹을 수 있게 되었다.

이것은 밀을 반죽해서 널따랗게 밀고 흙이나 돌로 만든 오븐의 내벽에다 붙여서 구운 지금의 전병과 같은 모양의 빵이었다. 지금도 서아시아를 중심으로 인도나 북아프리카에 이르는 넓은 지역에서 주로 이슬람교 사람들이 ‘난’ 이라 부르는 이 빵을 먹고 있다.

문명의 중심이 이집트로 옮겨가게 되어 더욱 진보된 빵을 만들 수 있게 되었다. 밀가루를 반죽하여 둥글게 한 그대로 하루정도 놔두면 부풀어 오르는데 공기 속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문이다. 어느 날 이와 같이 부풀어 오른 생지를 구웠더니 향기 좋고 말랑말랑한 빵이 되었던 것이다.

지금 우리들이 빵이라 부르고 있는 `발효 빵`은 이렇게 우연히 4천년 전에 이집트를 위시해서 각 지역에 발견되었다고 한다. 그러나 그 가운데서도 발효 빵을 가장 잘 발달시킨 곳은 이집트였다. 이집트의 유적에서 발견된 빵이나 벽화를 보면 세모꼴이나 원형의 빵, 동물이나 물고기 모양의 빵 등 그 종류는 200가지가 넘는다고 한다. 그들은 이 빵을 대단히 즐겨 먹었으며 비밀로 간직하여 다른 종족에게는 전해주지 않아서 주변 사람들은 이집트 사람들을 `빵을 먹고사는 사람` 이라 부를 정도였다고 한다.

빵의 종류로는 만드는 방법에 따라 크게 발효빵과 냉동빵으로 나뉜다. 이스트로 부풀려 만드는 것이 발효빵이다.(롤빵과 식빵, 바게트와 하드롤 등이 대표적인 발효빵이다.)

냉동빵은 반죽에 들어간 버터를 냉장 보관했다가 얇게 밀어 다시 냉장보관하기를 거듭하면서 버터의 힘으로 겹과 층을 만들어 부드럽게 한 것. 프랑스의 크루아상처럼 바삭바삭한 파이 같은 가벼운 맛을 내는 것이 특징이다.

참고자료

· 없음